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2022-12-06 17:02来自北京
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，富含糖类、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素等营养成分。一直有说法称，由于类胡萝卜素只能溶于油脂，所以炒着吃比蒸着吃更容易吸收其中的营养，而且炒菜时用的油脂越多，类胡萝卜素就越好吸收。这是真的吗？
据了解，吸收胡萝卜素，确实需要脂肪帮助。胡萝卜素可以和含油脂食物中的油脂完美结合，形成乳化微球，被吸收。
但是这些脂肪并不一定要和胡萝卜炒在一起，同餐中只要和鱼、禽、肉、蛋、奶等含有油脂的食物一同进食，就可以很好地吸收胡萝卜素。即使同餐中没有脂肪，肠道中的胡萝卜素也可以等待下一餐脂肪的到来。
因此，胡萝卜素虽是脂溶性的，但只要进餐的同时，甚至下一餐吃了肉类等含脂肪的食物，就算烹调时只用清水煮熟，胡萝卜素也照样吸收。
胡萝卜素的主要吸收场所是小肠，事实上，只要进入小肠的食物里含有脂肪，就可以帮助人体吸收胡萝卜素。也就是说，想要促进胡萝卜素的吸收，未必要用油炒，搭配富含脂肪的食物一起食用就可以了。
另外，虽然烹调加热有利于提高深色蔬菜中类胡萝卜素的生物利用率，但是高温加速了β-胡萝卜素这种抗氧化剂的氧化速度。同时，当烹调中使用了大量油脂时，β-胡萝卜素也更容易从胡萝卜中渗出到油脂中，而这些溶有胡萝卜素的油脂可能附着在烹调器具和餐盘上而被损失。
如何让胡萝卜的营养最大化？我们可以先把胡萝卜煮熟，然后加一点香油或橄榄油，就能达到促进β-胡萝卜素等营养物质吸收的效果。胡萝卜和肉一起炖或者煮，利用肉中的脂肪也能促进β-胡萝卜素的吸收。所以，胡萝卜不一定非要用大量的油炒着吃才更营养，这样很可能会带来油脂超标问题。
如何挑选胡萝卜？通常来讲，颜色越深的胡萝卜营养和口感都会越好。对于个头差不多的胡萝卜来说，掂起来分量更重的一般含水量更高，相对更为新鲜。
此外，大家买胡萝卜的时候一定要仔细观察它长缨的地方——底部长缨位置圆圈大的胡萝卜，一般味道会比较淡一些；而胡萝卜缨位置圆圈小的，胡萝卜味会比较浓烈，营养素含量也相对更多一些。
来源：中国互联网联合辟谣平台 人民网-生命时报 光明网 杭州网 中国军网
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