说到胡萝卜,想必大家都很有心得,胡萝卜炒肉啦,涼拌胡萝卜絲。但是,你可知道,胡萝卜最营养的吃法並不是炒,而是……
胡萝卜的营养非常丰富,既有糖类、脂肪、胡萝卜素,還有各种维生素如维生素A和维生素B1。蔬菜在烹饪過程中会有营养成分的流失,所以烹饪方法选不对,营养价值就会大大降低。那么究竟如何炒胡萝卜最好呢?有些人說,用油炒,這個熟得快,营养不会流失;而另外有一部分人則說,胡萝卜不要用油炒,最好蒸着吃。
胡萝卜不一定要用油炒
对于网上说胡萝卜一定要用油炒,他们給出的理由是胡萝卜素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物质,沒有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收。看起來好像很对,但事实并非如此。胡萝卜素的吸收,是我们体内小肠的工作,和锅里面有沒有油是完全沒有什麼关系的,只要进入我們小肠的食物里面有脂肪,那么就足够帮助胡萝卜当中胡萝卜素来吸收了,所以我们根本不需要额外去因为胡萝卜來加油加荤,不然很容易会引起肥胖等不必要的麻煩。
有研究已证实,吃了完全沒加油烹調的胡萝卜,只要在兩小時內摄入含有脂肪的食物,胡萝卜素同樣可以很好地被吸收。最主要的是,胡萝卜素的吸收并不像我们想的那样——需要很多油脂。在胡萝卜烹調至柔软的情況下,只需要3~5克油脂即可(很多家庭一頓饭就能攝入30克油脂)。
胡萝卜怎么吃最营养?
既然用油炒都被认为不健康的吃法,那这么营养的胡萝卜到底該怎么吃呢?
要想充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素,胡萝卜最好蒸着吃或者煮着吃。蒸饭的时候点胡萝卜丁,或者直接把味道比較甜的胡萝卜切条蒸熟,当成甜食吃;还可以把胡萝卜蒸熟,加一点点香油涼拌,当然胡萝卜也可以和其他的食材一起燉煮着吃,比如牛肉、羊肉之类的,都是很不错的选择,可以增強我們身体的抵抗力。
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