冬天天气冷，我喜欢给家人做炖肉吃，软烂又热乎，营养丰富，一家老小都爱吃。无论是炖猪肉还是炖排骨，很多人认为只要炖的时间够久，肉就会非常烂乎，然而你会发现并不是那么回事，炖1个小时吃起来还是很柴。
另外，炖肉时遇到腥味大，不入味的情况，都是错误的做法导致的。今天我就和大家说说炖肉的技巧，不会做的朋友快学一学。
炖肉的方法简单，很多人都会，而且都知道要焯水，结果还是炖得不好吃，其实炖肉的第一步不是焯水，掌握几个技巧，保证肉软烂入味还不腥。
【炖肉炖排骨的技巧】
1、浸泡
炖肉的第一步是浸泡，不管什么肉都含有一些血水，如果直接焯水，并不能有效去除血水，会导致肉或排骨有腥味。尤其是牛肉，血水特别多，先焯水的话会有很多血水留在肉里面，导致牛肉比较腥。
正确做法：先把肉或排骨剁成小块，放进清水里，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得非常清澈，说明血水泡干净了。
2、焯水
炖肉又腥又柴，很可能是焯水的方法错了。很多人把水烧开后放入肉焯水，这是错误的，焯水一定要冷水下锅，而且要加入葱、姜、料酒，就能有效去除腥味。煮出来的浮沫要及时去除，就是残留的血水。没有浮沫后，就捞出肉或排骨，用温水冲洗干净即可。
3、先炒后炖
如果焯水后直接炖，并不能激发出肉的香味，而且吃起来有点油腻，正确做法是“先炒后炖”，锅里加点油，倒入肉块或排骨，小火煸炒一会儿，炒出油脂，这样口感清爽不腻，而且能激发出肉的香味，炖出来的肉更香。就算不做红烧肉，肉也要炒一下。
4、加开水炖
当肉或排骨炒至颜色金黄后，就可以加水炖了，加什么水呢？有些人加冷水，这是错误的，会让肉质变柴，怎么炖都炖不烂，记住要加开水，而且要多倒点水，宁多勿少，水少了中途再加水的话，会影响炖肉的口感和味道。
5、出锅前再加盐
炖肉什么时候放盐呢？是加水后就放盐，还是出锅前再放盐呢？记住放盐不能过早，否则会让肉失去水分，水分越少口感越柴。应该先把肉炖熟，让蛋白质、脂肪的结构被破坏，等到肉质松软了再加盐，不要怕不入味，出锅前大火收汁，肉很容易入味的。
6、加调料帮忙
想让肉快速炖烂，香浓不油腻，可以加入山楂、陈皮等调料，有开胃、去腥、解腻的作用，其中含有的有机酸，能软化肉质，加速炖烂。
下面和大家分享一道好吃的【红烧肉】，按照我的方法来做，保证每块肉入口即化，香浓入味。
准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
第一步、五花肉切成麻将块放入清水中，加点盐搅拌均匀，浸泡1小时，捞出后冷水下锅，加入葱蒜、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
第二步、起锅烧油，放入五花肉块，小火煸炒几分钟，炒出多余的猪油，可以舀出来炒菜吃。等到五花肉颜色金黄，下入冰糖炒化，给肉块上色，变成棕红色。
第三步、加入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒香，加适量生抽、老抽提色，倒入适量开水煮开，小火慢炖40分钟。
第四步、肉块软烂后，加入适量食盐，开大火收汁，捡出葱姜、八角、香叶、干辣椒，汤汁浓郁后撒上葱花，即可上桌。
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