啊，我爱夏天！
这样的季节，拿盐水煮一盆毛豆和花生，再弄一只小西瓜，开着风扇，就能在家看一下午的电影。
只有夏天的鲜毛豆和花生，才有这种难以比拟的鲜甜，单用盐水煮，就足够好吃了。
香香辣辣的调味渗透进去，放到嘴里轻轻一抿，就出来了。先是夺人心魄的香辣，然后是自带的清香，一粒一粒往嘴里放，根本停不下来。
- - 今日推荐菜单 - -
卤水毛豆 / 毛豆烧黄鱼
糟毛豆 / 盐水花生
香脆花生米 / 琥珀花生
卤水毛豆
图文 | 一溪月
原料：
毛豆 / 干红椒 / 花椒 / 姜片 / 葱段 / 麻椒适量。
做法：
1、新鲜毛豆择洗干净。
2、花椒麻椒适量，八角，干红椒。
3、葱段姜片。
4、煮锅内适量水。
5、葱姜，花椒麻椒，干红椒，八角放入。
6、毛豆放入，再加2勺盐。
7、中火煮二十分钟左右。
8、煮至毛豆熟透关火。
小窍门：
刚煮好没腌入味，最好在卤水中腌一两个小时，或者放冰箱冷产藏一夜再吃。麻辣咸香。
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毛豆烧黄鱼
图文 | 斯佳丽WH
原料：
黄鱼1条、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒2勺、酱油1勺、油 / 盐适量。
做法：
1、准备好原材料。
2、烧热锅，放入少许油， 将黄鱼放入里面进去煎。
3、不要急于翻动鱼，晃动下锅，如果鱼能跟着动后将鱼翻一面也煎至金黄。
4、 将姜片和五花肉丁放在鱼边上先煸炒一下。
5、烹入适量的料酒。
6、再倒入适量的酱油。
7、加入适量的水。
8、 加盖炖煮8分钟。
9、加入适量的盐调味。
10、倒入毛豆米继续炖煮。
11、注意煮的时候将汤汁浇淋在鱼上面， 大火收汁，盛入盘中， 表面撒上。
小窍门：
1、煎黄鱼时油温要稍微高点，放入鱼煎的时候不要急于翻面， 轻轻晃动锅，鱼能跟着动就能翻面了，这样鱼皮不会破。
2、炖煮时煸炒点五花肉味道更香。
3、鱼调味后再放入毛豆米， 一起炖煮熟后大火收汁。
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糟毛豆
图文 | 咖啡。摩卡
原料：
新鲜毛豆600g、糟卤400ml、干辣椒3个、八角2个。
做法：
1、将毛豆洗净减去两头。
2、锅内加入清水煮开。
3、倒入毛豆和干辣椒、八角，不加盖滚煮5分钟。
4、火后立刻捞出放入冷开水降温。
5、再沥干水分。
6、准备干净的保鲜盒装毛豆，加糟卤浸没（糟卤略咸也可适当兑一点纯净水），放入冰箱冷藏。
7、约3～4小时即可食用。
小窍门：
糟卤做得好吃，还有一些细节要注意。比如毛豆不要煮太酥以致发黄，保留一点脆脆的口感最佳事先准备一大碗冷开水。主要让毛豆不泛黄，保持翠绿色糟卤食材，一般蔬菜浸3～4小时，荤菜浸6小时以上。
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盐水花生
图文 | 狸小胖
原料：
花生600克、大料3个、花椒1茶勺、盐3茶勺。
做法：
1、新鲜花生买回来要反复搓洗，还挺脏的，都是泥巴。
2、每个花生都这样捏个小口，这样便于入味不想捏也随意哈。
3、花椒，大料和盐放进去，盐水花生嘛，盐可不能省了。
4、加入适量的水，炖煮30-60分钟，30分钟就熟了，口感脆，我喜欢稍微软面一点的，就煮了60分钟。
5、煮好后最好浸泡3小时食用，让它更入味，我是头一天晚上煮好的，放冰箱浸泡了一夜，第二天尝一个，味道没得说哈。
小窍门：
浸泡很重要，最近天气太热，建议放冰箱完成此步骤。
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香脆花生米
图文 | 吾爱烘焙
原料：
花生300g、鸡蛋一个、面粉50g、盐 / 五香粉适量。
做法：
1、准备好所有食材待备用。
2、花生洗净后凉干。
3、花生中加入适量的五香粉。
4、花生中加入适量的五香粉、盐、鸡蛋，面粉拌匀。
5、把花生表层均匀地裹上鸡蛋液和面粉。
6、锅里烧热油后把裹好的花生放入锅中炸。
7、炸至金黄即可捞出。
8、餐前的小吃做好完成，越嚼越香的。
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琥珀花生
图文 | 尔东叶
原料：
花生米200g、油 / 白砂糖适量。
做法：
1、将花生米洗净，沥干水。
2、锅内加入少量清水，盐、放入白砂糖。
3、再熬黏稠盛出。花生米一起熬，用文火。
4、熬至糖汁浓稠，裹满花生。
5、锅中放凉油，放入花生，小火慢炸。
6、炸至花生酥脆捞出，再撒上黑芝麻即可享用。
小窍门：
1、熬糖时加少许盐，成品花生甜而不腻。
2、炸花生时要凉油将花生入锅。
3、花生不宜与黄瓜、螃蟹同食。
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清脆爽口，
满口留香。
上期答案：
“螺蛳粉”中独特的“臭”味是因为其中有什么？
酸笋
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