一起来吃暖暖韩式泡菜火锅（附韩国泡菜制作方法） | 蔬香食悦

2014-12-08 聚贤山房

加了泡菜的韩国火锅，浓厚香辣的汤头，是天寒地冻的天气裡，最经典也是最受欢迎的料理！自己如何醃渍韩式泡菜，完整的步骤解说，一定要学起来O(∩_∩)O~！

韩式泡菜火锅（4人份）

材料：
韩国泡菜250公克、金针菇20公克、菠菜50公克、黄豆芽60公克、嫩豆腐1盒300公克、油豆腐100公克、百叶豆腐100公克、高汤2000㏄、沙拉油2大匙

醃料：
姜泥1茶匙、细辣椒粉1茶匙、酱油1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、太白粉1茶匙

调味料：
姜泥1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、蘑菇粉1大匙、酱油1茶匙、细砂糖1茶匙

作法
1.韩国泡菜切小块；金针菇、菠菜洗净切去根部；黄豆芽洗净；嫩豆腐切成四块备用；油豆腐、百叶豆腐备用。
2.取一锅加热，倒入沙拉油，待热后放入作法1的黄豆芽，快炒约1分钟。
3.於作法4的锅中加入作法1的韩国泡菜块，炒约2分钟后，续加入高汤，煮滚后放入所有材料一起燉煮。
4.将所有调味料混合均匀，倒入作法3的锅中调味即可。

“ 自己动手做 韩国泡菜 ”

材料：

大白菜1颗（约1公斤）、白萝卜100公克、红萝卜100公克、葱20公克、韭菜30公克、苹果1/2颗、姜末20公克、蒜末30公克、辣椒粉(泡菜专用)100公克、热水100㏄、盐100公克

作法：

1.将大白菜整颗对半切。
2.掰开菜叶、层层均匀撒上盐，放入盆中，再加入清水（水量需淹过白菜），并压重物醃约24小时。
3.取出大白菜，以清水洗净，冲去表面盐份后沥干，备用。
4.将红、白萝卜洗净切成细丝，韭菜和青葱切小段。

作法：

5.红、白萝卜丝加1茶匙盐拌匀，醃渍约30分钟后，冲水洗去盐份。
6.辣椒粉用热水调匀后，待凉。
7.将苹果洗净去皮，磨成细泥。
8.将作法6的辣椒水与作法4的韭菜段、青葱段及作法5的红、白萝卜丝混合拌匀。

作法：

9.再加入姜末、蒜末和作法7的苹果泥拌匀。
10.续加入生抽充分搅拌均匀后，即成醃料备用。
11.於作法3的白菜叶上，一层一层均匀涂抹上作法10的醃料。
12.将作法11涂抹均匀的白菜放入容器密封，再放置室外阴凉处，醃渍约10天即可。

醃泡菜的時間是不是大有學問呢？

醃好的泡菜放在室溫18℃的地方，約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏，慢慢用低溫讓它熟成，如此大約10天就可食用；若要拿來作泡菜鍋，則發酵時間要久，酸味才更濃，至少要發酵一個月才夠味。

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