淮山炒肉

简介

淮山，在我们这里也叫山药，是一种营养丰富的蔬菜。淮山味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润...

食材

主料

淮山

400g

荷兰豆

80g

里脊猪肉

150g

枸杞

10g

辅料

料酒

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

水淀粉

适量

胡椒粉

适量

蛋清

适量

鸡粉

适量

步骤

1.主要材料

2.淮山削皮后斜切成约0.5厘米厚的片，马上泡入水中防止氧化

3.里脊切成薄片、荷兰豆切成段，葱姜切片，枸杞用水洗过后略泡备用

4.将里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及半个蛋清抓拌一下，腌制10分钟

5.炒锅上火，烧热后加少量油，下入浆好的里脊肉片划散炒至变色后盛出沥净油份。

6.炒锅中加少许油，烧热后加入葱姜爆香，下入荷兰豆翻炒片刻

7.加入沥干的山药片，快速翻炒

8.下入里脊肉片，快速翻炒约2分钟

9.加入适量盐、鸡粉调味，最后加入枸杞迅速翻炒均匀即可

小贴士

在处理淮山的时候要注意，淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。