美国专家认为，将主食中的白米用糙米饭或全麦面包替代，可以将罹患糖尿病的风险降低1/3。
哈佛大学的研究人员在《内科医学档案》中指出，白米之所以会增加糖尿病风险，是因为它会导致血糖猛烈上升。此时，糙米和其它全麦食物便成为更健康的选择，因为它们能减缓葡萄糖的释放速度。
糙米更健康
研究人员通过问卷方式调查了近200000名美国人的饮食习惯，总结后发现，白米的消费量与2型糖尿病密切相关。
调整了年龄和其他糖尿病的危险因素之后，研究人员发现，那些每周吃五份或五份以上白米的志愿者与每月摄入白米量不到一份的志愿者相比，患糖尿病的风险增加17%，这里的一份指150克。尽管只有2%的人每周能吃五份或五份以上的白米，但这个数据仍然具有显著性。
与白米的情况相反，吃糙米会降低患2型糖尿病的风险。每周吃两份或两份以上糙米的志愿者与每月吃不到一份的志愿者相比，患2型糖尿病的几率降低11%。
基于该研究结果，研究人员预测如果每餐能用等量的糙米替代三分之一的白米，会使患2型糖尿病的风险降低16%。如果能用全谷类食物完全替换白米，包括糙米、全麦面包、速食燕麦片，可以将糖尿病的患病风险降低三分之一以上。
食物成分
Qi Sun博士和其他的研究者指出，出现这种结果的原因便是食物的组成成分不同。糙米和其它全麦食品中膳食纤维的含量较高，能减缓能量的释放。相比之下，白米在加工过程中已经把所有的麸皮都去除了，这便使得白米有了一个较高的血糖指数。因此，专家一般建议，饮食中至少一半的碳水化合物应该来自全谷类食物，例如糙米。然而，目前我们摄入的主食70%以上都是精白米。
英国糖尿病协会的Victoria King博士认为，如果你想预防2型糖尿病，最好是能坚持运动；保持健康均衡的饮食，摄入低脂肪、盐份与糖份的食物，并摄入足够的水果和蔬菜。
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