简单版的麻辣烫
食材:红油豆瓣酱 350克、色拉油 1000克、生抽 300克、干辣椒段 200克、火锅底料 200—300克、泡椒 100克、麻椒 30克、八角 50克、丁香 5克、小茴香 8克
做法:1)将以上干香料用清水浸泡10分钟(花椒—良姜) 2)锅中放入色拉油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出 3)然后放入浸泡好的干香料,加少许水炒香。再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小时,捞出锅中的所有原料。只留下油汁即可 4)将油汁放入涮烫锅内,加入八分满高汤,再加入适量盐、味精、鸡粉、生抽调味
麻辣烫米线
食材:米线、油麦菜、香菜、开花牛筋丸、鱼豆腐、脆皮肠、蒜香烤肠、火锅底料
做法:1)将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。2)蒜香烤肠切片。3)脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。4)油麦菜洗净,从中间掐成两段。5)香菜切碎备用。6)炒锅放油,下入火锅底料翻炒出香味。7)加入高汤或者清水,盖上锅盖,煮沸。8)汤汁沸腾时,下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。9)另取一锅,加入清水,煮开,下入泡发的米线烫熟。10)在米线烫好之后,加入油麦菜,烫软即可。11)将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。12)放入香菜,然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠,即可食用。
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