提起糖醋排骨也是一个非常惹大众喜爱的传统菜，尤其是在江南一带更是如此。它选用新鲜的猪仔排作为原料，猪仔排的肉质鲜嫩，口感和味道都是一流，所以在做糖醋排骨时选用它是最好的。在我们日常的家庭生活中，经常会做糖醋排骨这道菜，糖醋排骨是非常下饭的。虽然在中国各地都有糖醋排骨，这道菜，但是各地的制作方法不同，选用的材料也不同，口味自然也是不一样的。
不过有很多朋友都会感觉自己做的糖醋排骨和饭店始终会有比较大的差别，这是因为在制作糖醋排骨时还是有一定的技巧需要注意。很多朋友在制作糖醋排骨时都会进行焯水，而正确的做法是不需要焯水的，如果多加另外一步，可以避免焯水后做出来的排骨口感会发柴。
下面就给大家分享一下这种糖醋排骨的做法。首先准备猪仔排500克，生姜一块，大葱一根，料酒，醋，酱油，糖等调料。猪仔排一定要选用新鲜的，选用新鲜的猪仔排也是有一定的方法，选用外观颜色鲜红，一定不能过红或者过白，气味比较像新鲜猪肉的味道，而且稍微带一点腥味儿，但是如果有异味或者臭味就不要购买了。如果是新鲜的猪排，用力按压猪排上的肉会迅速恢复原状。
把新鲜的排骨用清水洗干净，一定注意把排骨上多余的血水洗干净，反复冲洗几遍，把洗净的猪排切成3到5厘米左右的小段。把切好的排骨放入碗中，倒上料酒，再放上姜丝和葱段，再加入生抽、盐和白糖，在蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里静置20分钟左右。
而这20分钟我们也不能浪费，在这段时间内我们可以准备糖醋的调料了，准备一个小碗，放入1勺料酒，1勺醋，再加入2勺酱油，4勺糖，最后再放入10勺的的水，搅拌均匀，使糖分充分的融化在调料里。然后向锅中加入油烧至七成热，把排骨放入其中，煎至两面金黄，再倒入调制好的，调料盖上，锅盖焖煮时一刻钟左右即可。在制作过程中，注意不要添加耗油、味精等调料，否则会破坏排骨本身的味道。
制作糖醋排骨的主要技巧是要对排骨进行腌制，而我们在制作传统的糖醋排骨时是不进行腌制的，这就是其中的差别，焯过水的糖醋排骨，口感是会发柴的，所以大家一定要注意。腌制过的排骨不但口感更加鲜嫩，而且味道也会更加深入，肉质更加多汁，快去尝试一下吧。
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