说到烤鱼，已经记不清楚吃了多少次了……在重庆，为了满足自己的馋嘴，曾经在一个烤鱼夜市连吃了三家，老公也乐在其中，因为他比我还要喜欢吃烤鱼。今天周六，希望能给他惊喜......
平底锅烤鱼(麻辣)的做法 :
1.新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分
2.鲈鱼身均匀切几刀，入味更透
3.剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干
4.铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点
5.鱼的全身也要抹上油
6.抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦(喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以撒上辣椒粉和花椒粉)我考虑到孩子也要吃所以只能少放
7.抹完油、撒好孜然粉用另一张锡纸盖在鱼身上
8.四边折叠
9.平底锅加热抹少许油
10.裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，(一定是小火烤，是烤香而不是烤糊)
11.趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用
12.锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干
13.奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香
14.依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖(可根据自己的需求加辣椒和花椒)
15.加入适量清水煮沸后转小火熬制
16.烤鱼烤好后移出锅(当心烫手)轻轻将锡纸剥离鱼身(我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉)
17.沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅(我放得比较乱了点)
18.烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面(今天我才发现其实我不算斯文人，好好的一块鱼皮被我剥掉，那鱼不知有多疼)
19.洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅(留点香菜叶最后备用)
20.熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
21.撒上葱花，放入花生米关火
22.用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌
23.带皮吃鱼肉很香……
小贴士
口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。真心觉得好吃，老公也觉得很不错，唯一不满意就是把鱼皮剥掉了，下次再做我一定要再斯文点......
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