苏式鲜肉月饼
中秋家宴预热，老杨的厨房来教大家做月饼啦！中秋月饼自己动手，想吃什么馅料都可以，终于可以摆脱万年不变的五仁月饼了！！！
超详解步骤，就连新手小白也可以轻松实现，操练起来！今年过节不收礼，收礼只收DIY的超美味月饼！
一：苏式鲜肉月饼
［水油皮］：普通面粉100克猪油30克 盐3克 水50g
［油酥面］：普通面粉100克 猪油50克
［鲜肉陷］：猪肉糜150克 香葱 生抽 蚝油 胡椒粉 盐 料酒 食用油 姜末
1、水油皮原料。
2、油酥原料。
3、鲜肉陷原料。
4、水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好。油酥混合像揉糯米面团那样，揉好。都静置30分钟。
5、水油皮和油酥平均分八等分，团好放置备用。
6、取一块水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。
7、封口往下摁扁。
8、擀开成长条状。
9、卷起来。
10、竖着放置再擀开成细长状。
11、卷起，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
12、猪肉糜加所有调料混合搅拌上劲。
13、取一团擀开。
14、包上肉馅，用虎口挤压封口。封口往下码放好。
15、烤箱180度预热，放入烤箱中层烤10分钟。拿出来翻身。
16、继续烤10分钟。再翻身烤5分钟即可。
如果换成绿豆馅，板栗馅，就成了风靡街头的绿豆酥和板栗酥了~~
二：蛋黄莲蓉月饼
莲蓉馅制作：
【原料】：莲子300克 绵白糖150克 玉米油100克
1、莲子提前泡软，超过6小时，去莲子心。
2、压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干。
3、莲子打成泥。
4、放入锅里，中火炒一会后，加入绵白糖继续炒均匀。
5、分三次加入玉米油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
6、盛出用保鲜膜包好晾凉备用。
广式蛋黄莲蓉月饼：
【饼皮】：低粉150克 转化糖浆100克 枧水3克（碱：水=1:4） 花生油30克
【配料】：蛋黄12个 花生油一碗 鸡蛋一个
1、咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
2、转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。
3、饼皮面团分12份，团球，莲蓉馅分12份，团球。备用。
4、取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。12个依次都包好蛋黄。
7、取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。
8、包好滚圆，沾点低筋粉。
9、用模具压成月饼坯。
10、烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。
11、烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后。
12、拿出来刷一层全蛋液。再继续烤15分钟即可。静置3天后回油食用。
莲蓉一定要炒透，湿的话月饼回油的时候容易散。
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