丸子要酥脆、筋道，这5个技巧需掌握！还不赶紧做了试试~

年关将近，很多人都在发愁年夜饭做些什么了，今天小编就要教大家一道干炸丸子，有着“团团圆圆”美好寓意。

一份上好的炸丸子的黄金标准是：外焦里嫩，酥脆弹牙。而很多人做出来的丸子不仅不酥脆，外观还发黑。

而今天小编就是想教大家“干炸丸子”的精髓，让手残党也都可以炸出Q弹筋道、外酥里嫩的丸子！

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炸丸子的技巧

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三肥七瘦，自己剁馅

优先选择三肥七瘦的猪肉，既有瘦肉又有肥肉，做出来的肉丸香而柔软，特别好吃！

其次，很多人买肉的时候，会习惯让肉店老板直接用机器搅成肉泥，这样口感不好，自己手工剁肉泥才会更抱团上劲，丸子吃着也更香。

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调馅时，记住这2点

一定是黄酱入馅，切记不是豆瓣酱、黄豆酱，口感发甜易上色发黑。

其次，调好糊后再放入肉馅，如果直接在肉馅中加盐和黄酱，可能拌不均匀。而为了入味反复搅拌，则会影响口感。

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采用叠被子法和馅

调制丸子的肉馅，不能像制作饺子一样顺着一个方向搅打上劲，而是采用叠被子和馅法，稍加拌匀即可。因为上劲的丸子，炸制后表面光滑，很难产生很焦脆的口感。

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充分发醒

和好的肉馅不要马上炸，发醒4小时让黄酱充分发酵，可让炸出来的丸子颜色均匀。

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炸制技巧

一边炸制一边轻颠抖开，一个是让它不粘连，二个可以将丸子里的水气完全释放，口感会更外酥里嫩。

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干炸丸子的做法

而且，偷偷告诉大家：除了丸子，今天还会教大家一款搭配食用的万能甜辣酱+自制椒盐做法哦，点击视频一起解锁吧~

▲点我，我是视频

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食材

肉馅/玉米淀粉/葱姜/黄酱/料酒/香油/花椒/油盐。

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做法

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取一只容器，葱姜打碎泡水，取2两葱姜水，加入3克盐，一个手指头量的黄酱，再将玉米淀粉放入葱姜水中。

玉米淀粉跟葱姜水的比例为1:1。

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充分和匀后再加入料酒，2滴香油，将1斤丸子馅放入糊中，用叠被子法和馅，不能摔，馅料发醒4个小时即可。

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炸制：锅中油温4~5成热，取馅放在手中，握紧，将肉馅从虎口出来，再用大拇指挑出，一挑一个，放入锅中，不用讲究表面光滑。

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用汤勺不断的轻颠丸子，再放入锅中炸，反复多次，丸子呈现金红色之后即可出锅。

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椒盐蘸料制作：花椒烘焙干后，用擀面杖擀碎，过筛，再放入精盐，精盐和花椒粉的比例为2:8，搅拌后即可作为蘸料。这道饭店招牌干炸丸子即可完成~

 最终成品 
😋😋😋