酱油嫩鸡是一道四川的汉族名菜，属于川菜。呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，最宜在酷暑伏天食用。不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。
下面环球畅游网美食小编给大家分享酱油嫩鸡的做法：
1.将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干
2.炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸
3.锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口
4.焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口
5.再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成
小贴示：1.此菜不用盐，因此酱油应多放一点；2.不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。
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