羊肉是高品质的蛋白食品，尤其是羊羔肉，被称为肉之上品。其蛋白含量，钙、铁、磷、碘等矿物质的含量，维生素B含量均高于猪肉和牛肉，热量高于牛肉，铁的含量有事猪肉的6倍，对造血有显著功效，固有强大的增温御寒作用。尤其在严寒的冬季，对一切虚寒体质者、病后气血两虚、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血等都有很大裨益。羊肉的肉质细嫩，胆固醇的含量较牛肉、猪肉少，还有增加消化酶的功能，可保护胃壁，帮助消化，非常适合体质偏于虚寒的中老年人食用。
由于进来对肉碱的研究，羊肉的营养价值越来越得到重视。肉碱或左旋肉碱是一种新的营养添加剂，目前已有19个国家将左旋肉碱作为制造婴幼儿营养品的添加剂。运动员服用左旋肉碱能增加运动员的体力、耐力和抗疲劳能力，因而能提高运动员的成绩。在老年人的营养方面，左旋肉碱也能增强人体酶和激素的活力，尤其对心脏的营养起到重要作用。人体除自身能合成左旋肉碱外，主要来源的动物食品，在不同的动物的肉中汗左旋肉碱最多的是羊肉，每公斤羊肉中含左旋肉碱竟高达2.1克，其次为牛肉含0.64克，猪肉0.3克，鸡肉0.075克，牛奶0.02克，鸡蛋0.008克，可见羊肉中左旋肉碱含量是很突出的。这样的结果非常符合历来中医和民间对羊肉滋补作用的认识，是对羊肉功效的科学解释。
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