材料：新鲜草鱼半条（约300克），干红椒15颗，中型洋葱半颗，芹菜2颗，生姜1小块，大蒜10颗，花椒20颗
卤药包：香叶4片，草果2颗，桂皮2块，小茴香10克，南姜5克，花椒10颗
腌鱼料：料酒1小匙，盐1/8小匙，白胡椒粉1/8小匙，玉米淀粉适量
调味料：郫县豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，辣椒面1小匙，高汤或清水2饭碗
制作方法：
1.将草鱼开肚去内脑，刮净鳞片洗净，将鱼切成小块，用料酒，盐，白胡椒粉腌制15分钟。
2.将洋葱切条，芹菜切条，干红椒用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟洗净备用。生姜大蒜剁成蓉。
3.平底锅烧热少许油，将鱼块表面粘上少许玉米淀粉，放入平底锅内用中小火煎至表面变硬，盛出备用。
4.炒锅内烧热油，放入洋葱，芹菜用大火炒约1分钟，至断生盛出备用。
5.将卤药包里的材料放入小纱布袋内，炒锅内放入油，放入姜蓉，蒜蓉，干红椒段炒出香味。放入郫县 豆瓣酱翻炒约1分钟。加入高汤或清水煮开，加入生抽，砂糖及卤肉包，转小火加盖转10分钟。
6.当红汤飘出香味后，加入煎好的鱼块及炒好的洋葱，芹菜，再煮至水开即可连汤盛出.放入碗内，
7.炒锅倒入油，冷油小火放入花椒炒至花椒变的微焦色，乘热将花椒及油淋在鱼上即可。
制作心得：
1.煎鱼的时侯在表面粘少许面粉，这样不会粘锅。煎鱼的时间不宜过长，时间太长内部的鱼肉就不嫩了。
2.洋葱和芹菜不要炒的时间过长，这样才能保持爽脆的口感。在煮好红汤后，如果想汤汁更鲜美，可以提早放入鱼块，这样鱼会比较老，但汤味更浓。但是蔬菜一定不要早放，最好是临出锅时才放，这样才有香味及爽脆。
3.所有的卤料一定要放入小纱布袋或是卤料包里，这样才不会漏在汤里，煮到一定程度时就可以把
菜系及功效：川菜
口味：香辣 工艺：烧糊辣鱼的制作材料：主料：草鱼500克
辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克
糊辣鱼的特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；
7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
糊辣鱼的制作要诀：1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；
4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
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