猛然发现近期开了许多家的黄焖鸡店,什么×记,看得头有点晕。上星期值班时,正好有人推荐黄焖鸡饭,于是欣然同往,点了小份15元。一上来,沸腾着的砂锅,冒着热腾腾的香气就让人胃口大开,满意率直线上升。嗯,鸡肉很嫩,香浓不腻,在寒冷的冬天来一小锅,确实很暖心。美中不足的是那个紫菜汤超烂。
过了几天,还在回味那个煲。想带儿子去吃,儿子为了在家看电视,死活不肯,叫我打包回来,晕,那么烫的煲怎么打包?这难不倒我。揭秘美食做法是我的爱好,试做了两次,初步找到感觉了,想抛砖引玉,与好友分享。
原料:鸡腿3根、姜、青(红、黄)椒、胡萝卜、土豆、洋葱、生抽、盐、鸡精、糖、白胡椒粉、料酒、蚝油、沙茶酱、姜黄粉
做法:1、将鸡腿洗净剁成小块,用白胡椒粉、料酒、生抽、姜片腌制十来分钟。
2、青、红、黄椒切成小块(正好家里有,全用上,这随意),胡萝卜、土豆去皮切成小方丁,洋葱切成条备用。其实,放点香菇味道会更好,因为儿子不吃,所以这个就省了。
3、锅中入油,热锅凉油,加入鸡块,煸炒至鸡肉出油、表面金黄。
4、下胡萝卜丁、土豆丁、洋葱与鸡块翻炒。
5、加入白糖、姜黄粉、沙茶酱、蚝油和白糖,翻炒均匀。
6、加水不要没过鸡肉,大火煮开后,倒入砂锅用小火,盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂(约十五分钟)。
7、转大火,下青、红、黄椒块、加鸡精等,调好味道,再盖上盖上锅盖,煮开收点汁即可。
啰嗦下:
朋友或许觉得我调味料放得有点儿杂,我是边试边加,想接近记忆中的味道,有点乱炖的感觉,不知道有没有更好的方子来学习下。
1、鸡肉应选用鸡腿肉比较嫩滑。我第一次用新鲜河田鸡,觉得肉柴了。所以这次用冻鸡腿,果然觉得嫩滑又可口。
2、应加点香菇味道会更好。
3、姜黄粉可放可不放,觉得颜色会更接近店里的成品。
4、最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,随自己心意。
5、忘了先将鸡腿焯水,以免有泡沫。
6、可以自由加入花菜、扁豆、冬笋、木耳等自己喜欢的蔬菜。
7、水不能多加,这样汤汁才会更浓郁。
8、记得要多煮点饭,这个菜可是米饭杀手。
信不,试试就知道了!(2015年元月4日)
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