阳春三月，草长莺飞，天地间蓬勃出五颜六色，或红或绿，或白或黄，深浅不一，构成一幅美丽的画卷。而对于吃货来说，春天绝对是尝鲜的季节，天上飞的，地上长的，水里游的，当然还有树上刚冒头的，都是春天不能错过的美味。平日里人们的交谈也经常与吃分不开，最近讨论最多的就是香椿居高不下的价格，无论平日里是否熟识的人，提到香椿总能引起共鸣。但是尽管如此也阻挡不了人们对于香椿的狂热，春天里总要吃上几顿。
香椿是春季时令美味的代表，是一种长在树上的蔬菜，嫩嫩的香椿芽，翠绿中略带些紫红色，看起来就透露着新鲜脆嫩。自古至今，香椿都受到人们的喜爱，早在金代就有“溪童相对采椿芽”的诗句。我想这主要有三个原因，一是香椿本身散发着一种独特的香味，吃起来清新爽口，齿间留香；二是因为春季气温升高，人们的食欲普遍降低，多喜欢吃些青菜或凉菜，而香椿本身散发的香味也有助于开胃促食欲；而第三则是因为物以稀为贵，香椿吃的其实是长在香椿树上的嫩芽，这嫩芽的产量可想而知有多少，越是稀少，越想品味。
香椿是一种季节性很强的食物，一旦过季，不但口感不佳，其体内的亚硝酸盐的含量也会逐渐增多，所以想要尝鲜的朋友要趁早。否则想要吃上这口“春天的美味”就要再等一年了。
世间万物都有两面性，好和坏，香椿也不例外，虽然它美味，同时有着较高的营养价值，对我们的身体有益处。但是如果食用不当，则可能会对身体健康有损。所以今天就来跟大家分享几个吃香椿需要注意的关键点，牢记“1不放3不吃”，为了健康弄清楚再吃也不迟，一起来看看吧！
1不放：香椿烹调时不放蚝油
我们之所以喜欢香椿，是因为它散发着独特且比较浓郁的香味，而且吃起来非常的鲜美。这独特的香味是源于多种特殊的挥发性物质，在这些物质的相互作用下，最终形成了香椿的独特香味。当然有的人喜爱，有的人则接受不了。
另外香椿本身吃起来是很鲜美的，而这鲜美其实来源于一种我们很熟悉的物质，那就是谷氨酸。平时我们炒菜时经常用来提鲜的味精，其主要成分就是谷氨酸钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，所以味精提鲜的主要原理就是谷氨酸的存在。另外像其他的提鲜调味料蚝油，味精甚至生抽等，成分中也都有谷氨酸钠的存在，所以在烹调香椿的时候，这些调味料都没有必要再放了，如果放了反而会破坏了香椿本身的味道，显得多此一举。
值得一提的是，鸡蛋中含有一种核苷酸，是一种低分子化合物，是组成人体遗传物质的重要成分。如果将香椿与鸡蛋放到一起进行烹调食用，其中的谷氨酸会与核苷酸结合到一起，二者叠加在一起会大大提升味觉效果。可见香椿和鸡蛋是天生的一对。
3不吃
烹调时没有焯水不要吃
随着人们对饮食健康越来越重视，对于各种食物的烹饪方法都很关注。很多人都知道香椿中含有亚硝酸盐，这种物质如果在人体内大量积累，会损害身体健康。另外香椿中还含有一部分的草酸，这种物质会影响钙的吸收。而在对香椿进行烹调的时候经过一个简单的步骤，就可以大大降低其内部亚硝酸盐和草酸的含量，那就是焯水，有的人认为自己买的香椿非常新鲜，就会偷懒，这其实是错误的想法，事关身体健康是马虎不得的。
焯水的正确方法：
1、将买回家的香椿放入盐水中浸泡5分钟，对香椿进行杀菌。然后用清水反复冲洗几遍。
2、锅内烧开水，将洗好的香椿放入沸水中，焯烫1分钟左右，这时候香椿的颜色会由紫红色变成绿色，但是其香味和口感都不会受到影响。
3、将焯烫过的香椿放入冷水中浸泡2分钟，然后捞出，再进行后边的烹调。过凉这一步也是不可缺少的，它可以是香椿的颜色更鲜艳，而且吃起来口感更脆嫩。
隔夜的香椿不要吃
我们吃香椿吃的就是新鲜，所以买回家的香椿最好要在当天吃掉。因为香椿中含有亚硝酸盐，随着时间的累积，亚硝酸盐的量也会增加。另外亚硝酸盐会转化成亚硝胺对我们的身体健康也不利。
烹调过后的香椿在保存的过程中，如果包裹得不够严密，容易滋生细菌，其营养成分也会大大流失掉。
所以我们在购买香椿时最好不要过多，做菜的时候也要注意菜量，一顿可以吃完的量最好。不要有剩余，避免造成浪费。
过季的香椿不要吃
香椿是一种季节性很强的食物，当然各地由于气候条件不同，香椿长芽的时间也有所差异。但是在清明前后，香椿基本也就都长芽了，清明过后再吃2周左右即可，再往后的香椿不知道已经被掐了多少茬了，已经老了，不仅口感差，重要的是香椿越老，其体内的亚硝酸盐含量越高。所以过季的香椿就不要再吃了，想吃，就等来年吧。
香椿的挑选
购买香椿时，我们要注意选择鲜嫩的来购买，牢记以下3点：
1、选短不选长，购买香椿时，我们要看一下香椿芽的长短，鲜嫩的香椿芽是比较短的，而越长的则代表越老。
2、选粗不选细，挑选香椿时，不仅要选择香椿叶片新鲜的，还有注意看一下香椿梗，越粗则代表越嫩，越细则说明越老。
3、选软不选硬，这一点是说我们在挑香椿时，要用手轻轻掐一下香椿的梗，要选择比较软的，可以掐动的，而不要选择梗很硬掐不动的，那种的已经老了。
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