【转载】薄饼想要软如绵，薄如纸，这几个步骤不能少，很多人不知道

作者：狼之舞

 单饼，以前在北方人的日常三餐中是很重要的面食，柔润劲道的单饼既可家常吃更多时候是宴客用的主食。不过现在很少有人再做，太费时间了。烙好的饼卷上各种炒好的菜肴，又香又软，吃几张特扛时候。

 食材：普通面粉、花生油适量

 面粉倒进面盆，把一半的面粉用开水焯烫，边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎。

 把另一半面粉用清水搅打成面碎，把面粉一半用开水烫面，另一半面粉用冷水，最后把面糅合在一起和成面团。这样和的面，烙出的薄口感绵软又劲道。

 为了增加面团的柔韧度，在面团里揉进少许油然后把面团揉匀。

 面团用油揉过后更加油润，做出的薄饼口感软润又有嚼劲。

 面团饧半小时后取出再次揉匀，使面团内部没有面疙瘩。

 面团揉匀后切成比包饺子用的面剂子稍大的面剂。

 把面剂子揉团均匀后按扁，在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油。

另取一个面剂叠压在刷过油的面剂上，稍微用力按压。两个面剂子之间刷少许的花生油，薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼。

 

 用擀面杖把面剂子擀成薄片，擀面杖边滚动边旋转，让面饼也随着擀面杖在面板上旋转。

 擀好的薄饼卷在擀面杖上，摊放在预热好的饼铛上。摊放时要从饼铛的一边开始，让面饼均匀的摊放在饼铛里。

 加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后，把面饼翻过来烙另一面。

 等到面饼两面起小花（均匀的小糊斑），这时饼也就烙熟了。

 烙好的薄饼趁热从中间用筷子调开，成两张薄饼。烙好的薄饼放进干净容器里，覆盖上干净的毛巾，这样可防止薄饼干脆。

 柔软劲道的蛋饼卷上香辣的小河虾，又香又辣，解馋。