今天小编和大家分享的是一道湘菜，而且是湘菜中的“头牌菜”。湘菜属于中国的八大菜系之一，不仅很多湖南本地人喜欢，很多外地人也是非常喜欢湘菜的口味，香辣下饭，很适合做家常菜。
这道湘菜中的“头牌菜”，就是所有的中国人都吃过，很多外国人也非常喜欢的——辣椒炒肉。今天要分享给大家的，是炒了60多年湘菜的老师傅，透露的“头牌菜”辣椒炒肉的制作秘诀，保证吃过以后人人都戒不掉！
辣椒炒肉再家常不过了，虽然很多人天天在家做，但是很多人做出来的味道，确实总是差那么几分，让我们一起来学一学，炒了60多年湘菜的老师傅做“辣椒炒肉”的秘诀吧！
【湘菜中的“头牌菜”——辣椒炒肉制作秘诀】
1、选用肥三瘦七的五花肉。
老师傅说做辣椒炒肉，首先要选对肉，以肥三瘦七的五花肉最佳，也就是五花肉肥瘦相间，肥肉占三分，瘦肉占七分。这样的五花肉，在炒制时不缺油分，炒出来味道更香，而且瘦肉部分不容易柴，口感更好。
2、腌制五花肉不加盐。做辣椒炒肉时，五花肉片好下锅前，都是需要先腌制去腥的，但很多人腌肉时都会放盐。
老师傅说，腌制五花肉时不应该加盐，因为五花肉中所含水分本来就少，加盐腌制会让瘦肉部分容易失水，肉质变紧实，下锅后容易炒老炒柴。正确的腌制方法，应该是用料酒加少许生抽，既能去腥，又能让肉片带一点点盐味，还能让肉片炒出来色泽更好看。
3、先炒辣椒再炒肉。老师傅还透露，在做辣椒炒肉时，应该先炒辣椒后炒肉，很多人都放错了顺序，所以炒出来肉质容易干柴，味道不香。因为五花肉肉质鲜嫩，下锅炒制时间太长，自然容易炒老，肉质炒柴，而且肉质极易吸收盐分，所以先炒肉会让肉很咸而辣椒却不够入味。
所以在做辣椒炒肉时，应该先下入青椒炒至断生，加少许盐分翻炒匀，再下入腌好的五花肉片，翻炒调味，这样既能保持五花肉的鲜嫩口感，保证炒出来的肉质不柴，同时使得青椒和肉片成熟的时间同步，盐分分布更均匀，味道就会好吃很多。
炒了60多年湘菜的老师傅，透漏湘菜“头牌菜”——辣椒炒肉的秘诀，吃过的人都戒不掉！这些秘诀，你都记住了吗？以上内容希望能帮助到您，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持。
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