青梅和乌梅，傻傻分不清！

青梅

青梅和乌梅

傻傻分不清楚

你是否和我一样，认为乌梅和青梅是两种梅子？两者口感差异那么大：一者脆脆的、一者糯糯的，完全无法想象，它们居然是同一类梅种——都是青梅果树结的果，而不是梅花树。

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乌梅其实是青梅的近成熟果实，经过低温烘干后焖至皱皮，色变黑时即成。仔细想想也确实如此，青梅经过长期的腌制会变成和乌梅相近的颜色。

      准备好梅子和烘灶以后便可烘制乌梅：在制作时要把新鲜的梅子放在烘架上，再准备适量的松柴，先用大火烧2小时，再用小火烧12小时，然后停止加热，让它自然降温，最后成为即食的乌梅品种。

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乌梅的用途较为广泛，也出现在各种典籍、方剂之中。

《本草经疏》曰：梅实，即今之乌梅也，最酸。

《经》曰：热伤气，邪客于胸中，则气上逆而烦满，心为之不安。乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。

《肘后方》以乌梅、粟壳等分为末，每服二钱，睡时蜜汤调下；一服散，以之与粟壳、半夏、杏仁、阿胶等配伍，均有敛肺治久咳之效。

       《圣惠方》中的乌梅丸，以之配伍黄连，治下痢不能食者。

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乌梅性温，味酸，渐入肝、脾、肺、大肠等。主要作用是收敛生津、安蛔驱虫，还可以治疗久咳、虚热烦渴、久泻、痢疾、蛔厥腹痛、呕吐等症状。

乌梅肉含有较多的钾，用乌梅制作的“乌梅汤”可防止出汗过多引起的低血钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉生津、祛暑消夏的佳品。