▼青椒烧茄子
很多人都觉得茄子吸油，所以都不敢对茄子君下手。其实，茄子君很好处理的，切好之后用盐杀下水就OK啦~！虽然炒出来的成品，看起来油油的，但是真心不吸油哦~！
▼做法步骤
1. 茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水； 茄子的营养都在皮里，所以不要削皮；
2. 青椒去蒂去籽，洗净，切斜段；
3. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱，炒出香味；
4. 放入茄子翻炒；
5. 炒至茄子明显脱水，将熟状态；
6. 放入青椒翻炒；
7. 青椒炒熟后，调入适量盐；
8. 调入适量鸡精；
9. 放入切好的葱花；翻炒均匀，关火；
10. 起锅，上桌。
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▼酱爆肉末茄子煲
以前每次家里聚会宴席上必有此菜，而且绝对是一上桌就立马瓜分完毕，盘子都不用放下来的！毫不夸张的说！废话不多说！直接上菜谱！
▼做法步骤
1. 细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块
2. 里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟
3. 京葱，大蒜，生姜洗净切成细末
4. 热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油
5. 锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
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▼鱼香茄条
鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。
▼做法步骤
1. 茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用
2. 泡椒 泡姜 切碎后备用
3. 葱 切碎备用
4. 蒜拍破后备用
5. 郫县豆瓣酱切碎备用
6. 将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用
7. 热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可
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▼剁椒茄子
身体是革命的本钱，没食欲怎么能行？即使是减肥，也要吃饱再说嘛~！~\(≧▽≦)/~啦啦啦。。。剁椒茄子，开胃必备~！
▼做法步骤
1. 长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉；
2. 青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒；
3. 大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎；
4. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；
5. 倒入茄子，迅速翻炒；
6. 大火翻炒2分钟，茄子盛出备用；
7. 炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜；
8. 放入剁椒，炒出香味；
9. 倒入茄子翻炒；
10. 茄子熟了之后，放入青椒颗粒；
11. 调入适量盐，鸡精；
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▼肉末酱烧茄子
这款宝宝爱吃的肉末酱烧茄子，宝宝一般是不爱吃到姜蒜的哦！宝宝吃要选择不辣的豆瓣酱，或者用其他的酱代替，例如黄豆酱，要是都没有，也可以不加酱，同样很美味。
▼做法步骤
1. 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。
2. 热锅凉油，下肉末炒至变白。
3. 下姜蒜炒香。
4. 下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。
5. 下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。
6. 勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。
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