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茄子果实鲜嫩可口，营养成分也是比较全面的，茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品，堪称价廉物美的保健蔬菜。
茄子不仅为人们提供各种需要的营养成分 ,而且还具有良好的保健功能。
茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子，可增强记忆、减缓脑部疲劳，为脑力劳动者和青年学生的保健菜。
但是，很多人都觉得茄子吸油，所以都不敢对茄子下手。其实，处理好了，茄子也不会吸太多油，分享几个菜谱！
青椒烧茄子
1. 茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水； 茄子的营养都在皮里，所以不要削皮；
2. 青椒去蒂去籽，洗净，切斜段；
3. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱，炒出香味；
4. 放入茄子翻炒；
5. 炒至茄子明显脱水，将熟状态；
6. 放入青椒翻炒；
7. 青椒炒熟后，调入适量盐；
8. 调入适量鸡精；
9. 放入切好的葱花；翻炒均匀，关火；
茄子用盐杀水，就不怎么吸油了，茄子的营养都在皮里，所以不要削皮，来看看成果！
酱爆肉末茄子煲
1. 细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块
2. 里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟
3. 京葱，大蒜，生姜洗净切成细末
4. 热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油
5. 锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
做这个煲时要注意，要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老。
除此之外，茄子还有很多吃法，如鱼香茄子、蒸茄子、烧茄子、烤茄子等等。
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