过年了，学会4道丸子做法，营养又好吃，寓意团圆，上桌全家喜欢

过年，是家人团圆的日子，大家的年夜饭准备好了吗？在我家，除了大鱼大肉，丸子也是必不可少的，因为丸子也叫圆子，寓意“团圆吉祥”，为新年带来好运。

丸子的做法很多，但很多人都做不好，素丸子总是不酥脆，而肉丸子又不够筋道Q弹，今天我就和大家说说做丸子的技巧，学会下面这4道丸子的做法，过年就不用忙了，提前做一些，待客时直接热一热就能吃，特省事。

做好的丸子，可以直接吃，或是做成红烧丸子、炖丸子、丸子汤等，怎么吃都好吃，大家快跟我学学吧，过年过节都用得上。

【珍珠糯米丸子】

准备300克五花肉、250克糯米、食盐、生抽、料酒、猪油、香葱、胡萝卜各适量。

1、糯米用清水淘洗干净，再浸泡4个小时，糯米不能直接做丸子，很难蒸熟，必须提前浸泡。

2、五花肉洗净去皮，绞成肉馅，加入适量葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油，再加入一勺猪油，用顺时针搅拌至黏稠。肉馅中加入猪油，味道更香，质地也更黏稠。注意猪油要加热融化后再加入，这样才更加均匀，比普通的食用油要好。

3、糯米沥干水分后放入盘中，用手把肉馅团成丸子，放进糯米里滚一滚，均匀地裹上一层糯米，放入盘中备用。

4、胡萝卜洗净后切丁，每个丸子放一个，这样更加好看。

5、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，放入糯米珍珠丸子，盖上盖子蒸30分钟，中途不要掀开锅盖，出锅后撒上葱花即可上桌，好看又好吃。

【四喜丸子】

准备500克五花肉、150克荸荠、1个鸡蛋、3块桃酥饼、葱、姜、生粉、食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉、花椒、八角、冰糖、香油。

1、五花肉剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，用筷子沿一个方向搅拌均匀，再倒入一些葱姜水搅拌均匀。

2、荸荠去皮后切成末，桃酥饼用擀面杖擀碎，都加入到肉馅中，再加入适量玉米淀粉，用筷子顺时针搅拌5分钟，让各种食材混合均匀。

3、用手把调好的肉馅团成大丸子，每个丸子在手掌心里摔打20次，这样丸子更加有弹性，团好后放在盘中备用。

4、锅里倒入多一些油，六成热时放入丸子，中火炸几分钟，当丸子定型并且颜色金黄后捞出沥油。

5、锅里倒入适量水，加入生抽、料酒，再放入花椒、八角、香叶、冰糖、葱段、姜片，大火煮开后放入丸子，小火炖40分钟，汤汁少了一半后关火。

6、另起锅，加水烧开，加一勺盐、几滴油，倒入上海青焯水30秒，捞出后摆入盘中，放上炖熟的丸子。

7、炖丸子的汤汁中加入适量蚝油、白糖，用生粉勾芡，最后加一勺香油，把芡汁浇在丸子上，四喜丸子就做好了，软糯入味，味道鲜美，寓意阖家团圆，吉祥如意。

【炸萝卜丸子】

准备胡萝卜、青萝卜、鸡蛋、香葱、食盐、生抽、鸡精、花椒粉、淀粉。

1、胡萝卜、青萝卜削皮后洗干净，擦成萝卜丝，香葱切成葱花。

2、锅里倒入适量清水，大火烧开，倒入萝卜丝焯水30秒后立刻捞出，用手挤干水分。

3、萝卜丝中加入适量食盐、生抽、花椒粉、鸡精，打入一个鸡蛋，再加入2勺淀粉，用筷子搅拌均匀。

4、用手把馅儿团成丸子，锅里倒入适量油，五成热时放入丸子，中火炸至颜色金黄后即可出锅，吃起来外酥里嫩，咸香入味，一口一个真过瘾。

【冬瓜丸子汤】

准备500克冬瓜、300克五花肉、鸡蛋、香葱、生姜、香菜、食盐、生抽、五香粉、鸡精、香油。

1、五花肉去皮，剁成肉末，加入葱姜末、食盐、生抽、鸡精、五香粉，再打入一个鸡蛋，沿顺时针用筷子搅拌几分钟，再打入适量的葱姜水，当筷子能立在肉馅中不倒就可以了。

2、香菜洗净后切末，冬瓜去皮后洗净，切成大片。

3、锅里倒入适量清水，有高汤最好，开火加热至锅底冒泡，用勺子舀一勺肉馅，做成丸子放入锅中，用小火煮丸子，

4、丸子定型后放入冬瓜片，开中火煮至冬瓜变透明，加入适量食盐、鸡精、白胡椒粉，再淋一勺香油，撒上香菜末就可以上桌了。

【做丸子的技巧】

肉丸子想要鲜嫩多汁，调味后要加适量的水，葱姜水、花椒水都可以。素丸子想要外酥里嫩，要加鸡蛋、淀粉调馅。

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