杀猪菜里面的食材有我们东北的酸菜(东北的酸菜和南方的老坛酸菜是不一样的)刚杀完的猪肉，精选的五花三层，最经典的东北血肠。
最爱的东北的杀猪菜，那是我们东北的招牌菜，每年进入腊月农村家家户户有猪的都开始杀猪了，因为这个时候猪肉可以在天然的大冰箱里冻的结结实实，不用担心猪肉坏掉。
杀猪可是一件大事，人少了是不行的，左邻右居的少不了都来帮忙 ，我们这平时也有专门的屠夫但是他杀猪要两百块钱，于是我们就找个本家会杀猪的，当然杀猪也不会白杀的会送他二斤猪肉。几个壮小伙把猪绑好抬到案板上，有人把大盆准备好放在下面接血，屋里大锅里装满水呼呼的烧开，血流干了猪也死了，直接上开水烫毛，有专门倒水的有专门薅猪毛的，不到一个小时收拾干净。
这时候操刀的就给它开膛破肚，把内脏都掏出来拿到一边清理。哈哈，有点血腥!
最经典的就是灌血肠，不管老少最期待的就是血肠出锅的时候，热乎乎的血肠只要是在场的每人都得来一段一边吃一边满意的点头称赞：好吃!
制作血肠可是技术活，也比较麻烦，我们是在血里要放荞麦或者烫好的高粱面，还有葱姜蒜各种的调料，最不能少的是猪油，当然这是我们的做法，其他地方的做法很简单就是直接灌血不放任何东西。这个技术活要找一个有经验的大妈或者大婶来完成，猪血调好以后就可以灌肠了，灌好的血肠放到盛满水的大锅里文火慢煮。一边煮要一边用擀面杖搅动防止粘锅，这样也受热均匀，煮一会儿还要用牙签给它在不同的位置扎几下给放气。如果火太急容易把肠衣煮破那就吃不到美味的血肠了。
酸菜，五花肉，血肠都齐了就可以炖杀猪菜了，其实在灌血肠的时候酸菜和五花肉就已经下锅了，血肠是快要出锅的时候放下去稍炖一会儿，就可以开吃啦！喜欢吃粉条的当然还可以放一些粉条。
相信我们东北人没有几个没吃过杀猪菜的，如果你是南方的朋友没有吃过这道菜那有机会你一定要尝尝!#我最爱的一道菜#
联系客服
