现在可以说已经是春天的尾巴了，再有不到一个月的时间就要立夏了。虽然春光无限美，但是最喜欢的还是春天里鲜嫩的小菜。不要说为了减肥、为了饮食清淡，看到那些小菜根本就想不起大鱼大肉了。
在北方、春天最能消耗的食材就应该是酱了，用鲜嫩的小菜蘸酱、做面条炸酱等等，整个春天里，最不能缺少的就是酱。小时候吃过自己家做的农家酱，可惜，住进楼房，很多美食都无缘了。
今天分享的美食是肉丝酱，最适合用蔬菜夹、拌面、做春饼卷或者夹馒头，都好吃。
最美人间4月天。南方的天气早已经是是春暖花开，现在大北方也已经草木吐绿了，这个季节，那些嫩嫩的野菜最不能错过，一碗肉酱丝就一定是要做的。
一说到酱肉丝，应该是很多人都做过。最简单的炸酱面就需要来上一盘这个。但操作不当的话，做熟的肉丝的口感会发柴、干硬不好吃，虽然还会有那么一点点肉香，口感真的不好，所以，做什么都有小窍门，只需多加一步，结果就完全不一样。
曾经有人问过炸酱用什么酱最好，这个其实没有什么最好、只能说在自己喜欢吃什么酱。比如正宗的炸酱面的酱用黄酱和甜面酱，以前我最爱吃的是农家鲜酱。但是现在超市里各种口味的酱都有，只有自己尝试后看喜欢哪一品牌、哪一类型的了。
今天我做的酱肉丝是用黄豆酱，家里常用的，为了增鲜，放了一点蚝油，这样做出来的肉丝酱鲜香好吃，搭配菜心、豆腐皮等等，绝美！
来看看我的酱肉丝的做法吧，周末了煮上一碗过水面、或者摊上几张春饼卷起来！
材料：猪精肉200克，大葱1根，姜1块，黄豆酱3勺，蚝油1勺，料酒2勺，玉米淀粉1勺。
做法：
1、炸酱用肉不要用肥肉，用精肉最好了。把肉切筷子般粗细的丝，放入2勺料酒，1勺玉米淀粉。
2、然后拌匀了，腌渍10分钟以上。这一步是肉丝嫩滑的关键，千万不要省略了，不只是炸酱、用肉丝炒菜等，都可以用这个方法。只是炒菜最好用生抽和淀粉搭配。我今天炸酱，用料酒和淀粉搭配！
3、大葱和姜都切成丝。现在春天已经有鲜香的小嫩葱了，不过炸酱我还是喜欢这样的大葱。
4、碗内放入2勺豆瓣酱，1勺蚝油，再放入半碗水搅拌均匀了备用，其实家里有甜面酱再放点更好吃呢，今天家里没有了。
5、平底锅热油，放入肉丝煸炒，把肉丝炒熟变色，肉丝经过腌制怎么炒都不会干硬。
6、倒入兑好的酱汁，烧开后小火炖一炖。让肉入味。
7、看汤汁将要烧开，放入葱丝和姜丝翻炒均匀，汤汁会完全炒没，再撒入点熟芝麻炒匀即可。
炸好的酱肉丝，搭配什么都好吃，尤其是卷春饼、卷春菜，绝对不能落下的。
现在已经到了春末时节，民间一直有“春捂秋冻”的说法，但是现在气温已经明显上升，可以适当减衣了，如果接着“春捂”，就容易捂出春火，反而不利健康。
我们可以制定一个属于自己习惯、体质的作息表，早睡早起，在平时的生活和工作之余做好自己的身体锻炼，劳逸结合；多吃蔬菜水果和五谷杂粮、多喝水，让自己有个最佳的体魄和精神面貌！
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