虽是早春二月，温暖的阳光早已催生出山野绿色的嫩芽。叫得出名和叫不出名的野菜，再过几日便会诱得食鲜的人们采挖回去做成各色吃食 —— 餐桌上的野菜，咀嚼春天的滋味。
野菜是一种可以用来治病养身、调剂饮食的野生植物。许多野菜的根、茎、叶、苗的鲜品或干品本身就是一味或几味中草药，而野菜所含的营养素一般都比栽培蔬菜含量高。如果利用它作为维生素和常量或微量元素的补给源，调配饮食，可增加营养、有益健康；利用它的药用部位，可治疗疾病。如能有选择地培育种植，还有利于保持水土、绿化环境。
我们将陆续介绍一些种营养丰富、食法简便、味道好的常见野菜给大家，只要注意野菜食用部位的取舍和食用方法即可。
1．白花败酱2768［Patrinia villosa］ juss. 败酱科
【别名】胭脂麻 败酱
多年生草本。高50～100厘米。茎直立，具倒生白色粗毛，上部稍有分枝。基生叶丛生，茎生叶对生，卵形、菱状卵形或窄椭圆形，边缘有粗锯齿，顶端尖渐尖，两面疏生长柔毛，脉上尤密。花顶生，成伞房状圆锥聚伞花序；白色瘦果倒卵形，与宿存增大的苞片贴生成圆翅。（彩图1）
【生境】生长于山坡草地及路旁。
【维生素含量】胡萝卜素4.94，维生素B2 0.61，维生素C 98。（毫克／100克可食部）
【食用方法】摘嫩茎叶，开水烫过，清水漂洗后炒食，或晒干制成干菜。
【药用功能】全草，苦、平、无毒。入肝、胃、大肠经。清热解毒，排脓破瘀。
白花败酱 萹 蓄
2．萹 蓄4834 ［Polygonum aviculare］ L. 蓼科
【别名】扁竹 猪牙草 鸟蓼 地蓼扁竹 道生草 竹节草
一年生草本，高15～50厘米。茎平卧或上升，自基部分枝甚多，有棱角。叶披针形或狭椭圆形，长1.5～3厘米，宽5～10毫米，全缘；托叶鞘筒状膜质，顶端破裂。花单生或数朵簇生于叶腋；花被绿色，边缘白色或淡红色。瘦果卵形，有3棱，黑褐色，密生小点，无光泽。（彩图2）
【生境】生于田野、荒地、路旁及水湿地。
【维生素含量】胡萝卜素9.34，维生素B2 0.50，维生素C 157。（毫克／100克可食部）
【食用方法】嫩茎叶，炒食或切碎后与面粉混合蒸食，味道很好。也可做干菜。
【药用功能】全草，苦、微寒，归膀胱经，利尿通淋、杀虫、止痒。
3．北锦葵 ［Malva mohileviensis］ Downar 锦葵科
【别名】马蹄菜 山榆皮
一年生草本。高40～100厘米，茎直立。叶具长柄，稍有毛；叶片近圆形，基部深心形，上部5～7浅裂，裂片卵状三角形，顶端钝圆或锐尖，边缘具圆齿，下面疏生星状柔毛、单毛或二叉状毛。花近无柄，簇生于叶腋，小苞片3，条状披针形；萼5裂，裂片卵状三角形，锐尖，背面具星状柔毛，边缘有硬毛；花瓣淡紫红色或淡红色，顶端微凹；果略呈盘状，种子暗褐色。（彩图3）
【生境】生于山坡、路旁、庭园及杂草地。
【维生素含量】胡萝卜素6.64，维生素B2 0.34，维生素C 183。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩叶，炒食、作汤或做馅，味美可口。老叶晒干掺入面粉蒸食。
【其他】本种与广布全国各地的冬葵1536，又名（马蹄菜、冬寒菜）（［Malvaverticillata］ L.）相近似，不同点在于冬葵叶柄与叶片近等长，叶片基部微心形，靠近叶柄处微下延，常生于平原旷野、人家附近，或栽培作蔬菜。根、苗、叶均可入药，具清热利水等作用。
北锦葵 变豆菜
4．变豆菜 ［Sanicula chinensis］ Bge. 伞形科
【别名】山芹菜
多年生草本。茎高30～100厘米，直立，上部几次二岐分枝，有纵沟纹，无毛。基生叶少数，近圆形、圆肾形或圆心形，通常3全裂，中裂片倒卵形或楔状倒卵形，长3～10厘米，宽4～13厘米，无柄或有短柄，侧裂片深裂，边缘具尖锐的重锯齿；叶柄长7～30厘米；茎生叶近无柄，通常3深裂。伞形花序2～3回二岐分枝；总苞片叶状，3深裂；伞辐2～3；小总苞片8～10，卵状披针形或条形；小伞形花序有花6～10，雄花3～7，两性花2～3，花瓣白色或绿白色。又悬果圆卵形，长4～5毫米，密生顶端具钩基部膨大的直立皮刺。（彩图4）
【生境】阴湿的山坡、路旁、溪边和林下草丛中。
【维生素含量】胡萝卜素5.14，维生素B2 0.46，维生素C 33。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采摘嫩茎叶，开水烫后炒食。
5．薄 荷5553 ［Mentha haplocalyx］ Briq. 唇形科
【别名】野薄荷 水薄荷 蕃荷菜 升阳菜
多年生草本。茎直立，高30～60厘米，四棱形，多分枝。叶片，对生，矩圆状披针形、椭圆形或卵状披针形，稀矩圆形，长3～5（7）厘米，宽0.8～3厘米，先端锐尖，基部楔形至近圆形，边缘锯齿，侧脉约5～6对，两面均有毛；叶柄，腹面凹，背面凸，被微柔毛。轮伞花序，腋生，球形，有梗或无梗；花萼筒状钟形，花冠二唇形，上唇顶端微凹，下唇3裂；淡紫色，外面被毛，内面喉部以下被微柔毛。小坚果卵球形。（彩图5）
【生境】喜潮湿生于水旁湿地水沟旁。也有栽培。
【维生素含量】胡萝卜素7.26，维生素B2 0.14，维生素C 62。（毫克／100克可食部）
【食用方法】嫩茎叶，开水烫后凉拌或炒食，也可加入面粉蒸食，晒制干菜。
【药用功能】茎叶，辛凉，归肺、肝经，宣散风热、清头目、透疹。
6．长萼鸡眼草2457 ［Kummerowia stipulacea］（Maxim.） Makino 豆科
【别名】鸡眼草 掐不齐
一年生草本。茎直立、斜升或平卧，高10～30厘米，分枝多而开展，幼枝疏生向下的毛。叶，互生3小叶；小叶倒卵形或椭圆形，长5～20毫米，宽3～12毫米，全缘，上面无毛，下面中脉及叶缘有白色长硬毛，托叶2，卵形或卵状披针形。花1～3朵簇生于叶腋；花梗具关节；花冠上部暗紫色。荚果卵形；种子黑色，平滑。（彩图6）
【生境】生于山坡、路旁、田边及荒地。
【维生素含量】胡萝卜素6.23，维生素B2 1.41，维生素C 340。（毫克／100克可食部）
【食用方法】5、6月间采嫩茎叶，开水烫后炒食或做汤。种子可煮食，叶还可作粗茶。
【药用功能】甘、辛、平。清热解毒，健脾利湿。（7～8月采收晒干或鲜用）
【其他】鸡眼草（［K.striata］（Thunb.）Schindl.）又称掐不齐，公母草，人字草，其幼枝具白色向下的毛；花梗无毛；种子黑色，具不规则的褐色斑点。生境相同。
7．朝天委陵菜 ［Potentilla supina］ L. 蔷薇科
【别名】老鹳筋
一年生或二年生草本。茎高10～50厘米，平铺或倾斜伸展，多分枝，疏生柔毛。叶羽状复叶；基生叶有小叶7～13枚，小叶倒卵形或矩圆形，长0.6～3厘米，宽4～15毫米，先端圆钝，边缘有缺刻状锯齿；茎生叶与基生叶相似，有时为三出复叶；花，单生于叶腋；花梗长8～15毫米，有的可达30毫米；花黄色，直径6～8毫米。瘦果卵形，黄褐色，有纵皱纹。（彩图7）
【生境】生于田边、路旁、沟边或沙滩等湿润草地。（可栽培）
【维生素含量】胡萝卜素8.30，维生素B2 0.47，维生素C 405。（毫克／100克可食部）
【食用方法】3～6月采摘嫩茎叶，先用开水烫过，冷水浸泡以去涩味，然后炒食。亦可早春或秋季采挖块根，煮稀饭，味香甜。
【其他】委陵菜2830（翻白菜、黄州白头翁）［Potentillachinensis］ Ser.
朝天委陵菜 车 前
8．车 前0799 ［Plantago major］ L.车前科
【别名】车前 车轮菜 车轱辘菜
多年生草本。叶，全部基生，平铺地面，叶片宽卵形或矩圆状卵形。基部狭窄成柄，边缘有不规则疏齿。根为须根；花果，花葶直立，有疏毛；穗状花序，苞片卵形，萼片白色，膜质；花冠顶部4裂，淡绿色。蒴果椭圆形，盖裂，种子，棕黑色。（彩图8）
【生境】分布于向阳、温暖、潮湿的山谷林边、沟旁、草地、村旁和空旷地。
【食用方法】采幼嫩茎叶、幼苗，用沸水淖后，凉拌、炒食、作馅、作汤。
【营养成份】粗蛋白15.3、胡萝卜素5.19、维生素B2 0.25、维生素C 23。（毫克/100克可食部）
【药用功能】种子，甘，寒。入肝、肾、小肠经。补肾明目，利尿通淋，清肺热，化痰止咳。主治肝肾阴虚目暗不明，或肝热目赤，热淋湿淋，肺热咳嗽多痰。全草清热解毒，利尿化痰止咳。多用治疮疖疔毒，湿热淋，如急性膀胱炎。
9．刺儿菜0479 ［Cephalanoplos segetum］（Bge.）Kitam. 菊科
【别名】小蓟 青青菜 蓟蓟菜 刺狗牙
多年生草本。具长匍匐根。茎直立，高20～50厘米，稍被蛛丝状毛。叶，互生，椭圆形或长椭圆状披针形，长7～10厘米，宽1.5～2.5厘米。顶端钝尖，全缘或有锯齿，有刺，两面有疏或密的蛛丝状毛，无叶柄。头状花序单生于茎顶端，雌雄异株，雌株头状花序较大，花全为管状，淡紫红色。瘦果椭圆形或长卵形，略扁；冠毛羽状，先端肥厚而弯曲。（彩图9）
【生境】荒地、路旁、田间。
【维生素含量】胡萝卜素1.87，维生素B2 0.30，维生素C 39。（毫克／100克可食部）
【食用方法】春夏季采嫩苗，炒食或做汤，味很好。
【药用功能】根苗：甘、苦、凉、无毒，归肝、心经。凉血、止血祛瘀。养精保血，破血生新。苗去烦热，夏月烦热不止，生研汁半升服，瘥。（夏秋两季采收晒干）。
刺儿菜 刺五加
10．刺五加0767 ［Acanthopanax senticosus］（Rupr. et Maxim.） Harms 五加科
【别名】刺拐棒 五加参 五加皮
灌木，高1～2米许。小枝密生细刺。掌状复叶，互生，有小叶3～5枚，叶柄常疏生细刺，长3～10厘米；椭圆状倒卵形或矩圆形，长5～13厘米，宽3～7厘米，边缘有锐利双重的锯齿，侧脉6～7对，两面明显；伞形花序单个顶生球形；淡紫黄色；果实球形或卵球形，具5棱，黑色。（彩图10）
【生境】散生于针阔叶混交林下或林缘灌丛中。
【维生素含量】胡萝卜素5.40，维生素B2 0.52，维生素C 121。（毫克／100克可食部）
【食用方法】春季采初发的嫩芽和幼叶，开水烫过，清水漂洗，炒食或做汤，味清香，也可晒干菜。茎皮和根皮入药。
【药用功能】根皮，辛、微苦、温、归脾、肾、心经，益气健脾，补肾安神，祛风湿，壮筋骨，活血祛瘀。
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