野菜的食用方法 野菜的吃法与栽培蔬菜相仿，根据民间食用法大致有以下几种： 1．生吃 一些无毒，味好或带有酸甜味的野菜都可以生食，如苣荬菜、酸模叶蓼、华北大黄等洗净消毒后就可生食或调味拌食。这种吃法，维生素不会损失或损失很少。 2．炒食、煮汤或做馅 无毒和无不良异味的野菜，如地肤、荠菜、豆瓣菜、刺儿菜、蕨菜和鸭跖草等，其嫩茎叶洗净后即可炒食或煮食。也可做馅，味道都很好。 3．凉拌吃 有些无毒味美的野菜，如马齿苋、海乳草、水芹菜等，洗净，用开水烫过，加入调料，凉拌吃。这种吃法可去掉一些野菜的苦涩味，营养素损失也不大。 4．煮、浸、去汁后炒食 某些有苦涩味的野菜，如龙牙草，鹅绒委陵菜、黄花龙牙和蒌蒿等，将其可食部分，洗净后，先用开水烫过或煮沸，再用清水浸泡，减除苦涩味后挤去汁水，炒食，这种吃法营养素损失较多。 5．做干菜 大部分野菜都可先经开水烫煮后晒成干菜或盐腌，以备缺菜时食用。此法主要适宜一些季节性强，采摘期较短而又易于大量采集的种类，如黄花菜、蕨菜等。
31．龙牙草1372 ［Agrimonia pilosa］ Ledeb. 蔷薇科
【别名】仙鹤草 山昆菜 瓜香草 脱力草
多年生草本，高30～60厘米，全体密生白色长柔毛。奇数羽状复叶，互生，有叶状托叶；小叶5～7，间有小型小叶，先端及中部小叶较大，椭圆状卵形或长椭圆形，边缘有锯齿，两面均疏生柔毛，下面有多数腺点。总状花序顶生；花黄色，直径有短梗；萼筒外有纵沟并有毛；花瓣5，瘦果包于有钩刺的宿存花萼内。（彩图31）
【生境】生于山坡、路旁、草地。
【维生素含量】胡萝卜素7.01，维生素B2 0.63，维生素C 157。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩茎叶，开水烫过，清水漂洗数次，除去苦涩味后炒食。
【药用功能】全草，苦、辛、涩、平；归心、肝肺、脾经；收敛止血、截疟、止痢、解毒、健脾。
龙牙草
蒌 蒿
32．蒌 蒿4820 ［Artemisia selengensis］ Turcz. 菊科
【别名】水蒿 柳蒿 驴蒿
多年生草本，有地下茎。茎直立，高60～150厘米，常带紫红色。茎下中部叶羽状深裂，侧裂片2对或1对，条状披针形或条形，顶端渐尖，有疏浅锯齿，下面表面有白色薄茸毛，基部渐狭成楔形短柄；上部叶3裂或不裂，或条形而全缘。头状花序有短梗，多数密集成狭长的复总状花序，有条形苞叶；总苞近钟状，黄褐色，表面有短棉毛。花黄色，瘦果微小。（彩图32）
【生境】生于河滩或沟边湿草地上。
【维生素含量】胡萝卜素4.88，维生素B2 0.52，维生素C 49。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩茎去叶，用开水烫后与肉、香肠炒食，味美可口；或取嫩茎叶，先开水烫过清水漂洗，挤去汁水，炒食或掺入米粉蒸食，也可生腌，醋腌为菹食。
【药用功能】苗、根，甘、平、无毒。治五脏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发令黑，疗心悸，少食常饥。久服轻身，耳目聪明不老。
33．绿 苋1381 ［Amaranthus viridis］ L. 苋科
【别名】野苋 白苋 皱果苋 野咸菜
一年生草本，高40～80厘米，全体无毛。茎直立，少分枝。叶卵形至卵状矩圆形，长2～9厘米，宽2.5～6厘米；叶柄与叶片近等长。花，呈腋生穗状花序，或集成顶生圆锥花序；苞片和小苞片，披针形；花被片3，矩圆形或倒披针形，膜质，背面有绿色隆脊。胞果扁球形，极皱缩，不开裂，超出宿存花被片。（彩图33）
【生境】多生于田野、路旁和旷地。（可栽培）
【维生素含量】胡萝卜素3.29，维生素B2 0.11，维生素C 105。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采摘嫩茎叶，炒食，其味比栽培的苋菜更美。可晾干做成干菜。
【药用功能】全草，甘、淡、凉，清热解毒，治疮肿，牙疳，虫咬。
【其他】剌苋（［A.spinosus］ L.）和反枝苋（［A.retroflexus］ L.）也常作野菜食用，都是田边、旷地常见的杂草。剌苋，又名簕咸菜，其叶腋具2剌，分布于陕西、河南、华东、中南、西南等省区。反枝苋，又称西风谷，产于东北、华北和西北地区，其茎叶均被短柔毛，圆锥花序较粗壮，胞果包裹在宿存花被内。
绿 苋
落 葵
34．落 葵4821 ［Basclla alba］ L. 落葵科
【别名】胭脂菜 豆腐菜 藤菜 承露 燕脂菜
肉质藤本。茎长达数米，有分枝，绿色或淡紫色，全体光滑无毛。单叶互生，卵形或近圆形，先端急尖，基部心形或近心形，全缘；叶柄长1～3厘米。穗状花序腋生；萼片5，粉红色或淡紫色，基部白色，连合成管；无花瓣；雄蕊5枚，生于萼管口，与萼片对生；果实卵形或球形，包于宿存的肉质萼内。（彩图34）
【生境】生于山坡、田埂或村寨旁。
【维生素含量】胡萝卜素2.88，维生素B2 1.31，维生素C 85。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采摘嫩叶或嫩茎尖，洗净炒食，或与豆腐一起煮汤吃，鲜美可口。
【药用功能】全草，酸、寒、滑、无毒，入心、肝、脾、大、小肠经。清热，滑肠，凉血，解毒。子，悦泽人面，可作面脂。（取种子蒸用烈日暴晒干，捋去皮取仁细研，和白蜜涂面。
35．马齿苋0598 ［Portulaca oleracea］ L. 马齿苋科
【别名】马齿菜 马蛇子菜 蚂蚱菜 长寿菜 五行草
一年生肉质草本。全株光滑无毛，高20～30厘米，茎圆柱形茎平卧或斜向上，自基部多分枝，淡绿色或带紫红色。叶互生，叶片肥厚肉质，倒卵形，长1～3厘米，宽5～14毫米，先端圆钝或平截，有时微凹，全缘。花黄色，通常3～5朵簇生于枝端叶腋；萼片2，对生，花瓣5，倒卵状矩圆形，午时盛开。蒴果圆锥形，盖裂；种子多数，黑色，表面有小疣状突起。（彩图35）
【生境】生于田间、路旁、菜园、荒地。
【维生素含量】胡萝卜素3.94，维生素B2 0.16，维生素C 65。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩茎叶，开水烫后，轻轻挤出汁水，加调料拌食或炒食，滑软可口。也可用开水烫后晾干而成干菜。
【药用功能】酸寒无毒，归肝、脾、大肠经；清热解毒，凉血止血。
马齿苋
牡 蒿
36．牡 蒿2291 ［Artemisia japonica］ Thunb. 菊科
【别名】香青蒿 齐头蒿 老鸦青 花艾草
多年生草本。茎直立，高30～90厘米，无毛或表面有微柔毛。叶互生，两面绿色，中部叶基部楔形，顶端有齿或近掌状分裂，无毛或表面有微柔毛；上部叶近条形，3裂或不裂。头状花序，排列成圆锥花序状，球形或宽卵形，直径约1.5毫米；总苞球形，苞片4层，最外层卵形；边缘花雌性；中心花两性。瘦果椭圆形。（彩图36）
【生境】山坡路边、荒野向阳处。
【维生素含量】胡萝卜素5.14，维生素B2 1.07，维生素C 52。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩茎叶，开水烫后炒食，嫩叶可掺入面粉煮食。
【药用功能】全草，苦、微甘、寒、无毒，清热、解表、杀虫。充肌肤，益气，令暴肥。不可久服。
37．牛繁缕4987 ［Malachium aquaticum］（L.）Fries 石竹科
【别名】鹅肠菜 繁缕 滋草 五爪龙
多年生草本。高50～80厘米，茎多分枝。单叶对生，卵形或宽卵形，顶端锐尖，基部圆形或近心形，全缘，上部叶无柄，下部叶柄长5～10毫米。花顶生枝端或单生叶腋，多数集成聚伞花序；花梗有短柔毛，花后下垂；萼片5，基部连合，外面有短柔毛；花瓣5，白色，顶端2深裂至基部；雄蕊10；子房矩圆形，花柱5。蒴果卵形，5瓣裂，每瓣顶端再2裂；种子扁圆形，褐色，表面具瘤状突起。（彩图37）
【生境】生于山坡、路旁、田间、草地等较阴湿处。
【维生素含量】胡萝卜素3.09，维生素B2 0.36，维生素C 98。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩苗或嫩叶，开水烫后炒食或煮食。
【药用功能】全草，酸、平、无毒，清热解毒，活血去瘀，下乳催生。
牛繁缕
牛 膝
38．牛 膝0833 ［Achyranthes bidentata］ B1．苋科
【别名】山苋菜 怀牛膝 白牛膝 土牛膝
多年生草本，高30～100厘米。根细长，丛生，圆柱形。茎直立，方形，有条纹，节部膝状膨大，节上有对生的分枝。叶对生，椭圆形或椭圆状披针形，长5～10厘米，宽2～5厘米，基部楔形或宽楔形，全缘，两面有柔毛。穗状花序腋生并顶生，花梗和总花梗密生绒毛，花后总花梗伸长，花向下折而贴近总花梗；每花有1枚苞片和2枚小苞片；小苞片针状；花被片5，绿色；胞果矩圆形。（彩图38）
【生境】生于山坡林下、沟边。也有栽培。
【维生素含量】胡萝卜素6.79，维生素B2 0.48，维生素C 111。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采嫩茎叶炒食，味美，助消化。
【药用功能】根，苦、酸、平；归肝、肾经；补肝肾，强筋骨，清热解毒，逐瘀通经，引血下行。降压，利尿。
39．牛 蒡0861 ［Arctium lappa］ L.菊科
【别名】牛蒡子 大力子 牛子 老母猪耳朵
多年生草本。根，圆柱形而肥大。叶基生叶成丛，有长柄；茎生叶，互生，阔卵形或心形，顶端钝，有小尖头，基部心形，叶缘有疏波状锯齿，下面密生白毛。花，头状花序，簇生于茎顶，略呈伞房状，苞片顶端内曲成钩，花管状，紫红色；瘦果淡褐色，冠毛白色。（彩图39）
【生境】多生于山沟、塘边潮湿处（可栽培）。
【食用方法】采嫩茎叶后，在沸水中淖一下，换清水浸泡后炒食，做汤、或盐渍。在0.5%的醋水中泡一下，可去掉涩味，使其风味更好。于秋末挖取肉质根，多用于腌制咸菜，也可炒食。
【营养成份】嫩叶中含蛋白质4.7克、胡萝卜素3.9毫克、维生素B2 0.29毫克、维生素C 25毫克、钙242毫克。
【功用主治】性味辛、苦，入肺、胃经。种子，疏风透疹，清热解毒，利咽。主治外感风热，咽喉肿痛，麻疹透发不畅，疮痈；根，通血脉，止痛，利大便。主治经行腹痛，便秘；叶，利尿解毒。主治小便不通，疮痈。
牛蒡
苹
40．苹2673 ［Marsilea quadrifolia］ L. 苹科
【别名】四叶菜 田字草
多年生水生草本。根状茎细长而横走，分枝，顶端有淡棕色毛，茎节向上发出一至数叶，叶柄细，长5～20厘米；叶片由4枚倒三角形的小叶组成，呈十字形无毛。孢子果卵圆形，有毛，通常2～3枚簇生于叶柄基部的短梗上，短梗单一或分叉。（彩图40）
【生境】生于水稻田和沟塘边。
【维生素含量】胡萝卜素5.08，维生素B2 0.31，维生C118。（毫克／100克可食部）
【食用方法】采鲜嫩茎叶洗净，炒食或做汤。
【药用功能】甘、寒、滑、无毒，清热、利水、解毒、止血。下水气，治暴热，利小便。
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