首先选牛腱子1千克、调料食盐1小勺、姜适量、八角1个、花椒适量、生抽两小勺、老抽两小勺、蚝油1小勺、大葱和香叶适量、白糖4小勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1/2小勺、辣椒油1小勺。
材料备齐后，先把牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒。之后大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，晾至凉透，然后切成0.5厘米左右厚的片。
盛上述用量的生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，再加入两大勺热水调成料汁，将牛肉片放入浸泡半天以上。然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘，用180℃烤15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟。之后将烤好的牛肉放在干燥处晾干半天。
在制作时注意，牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡１小时即可，这样做出的牛肉干口感才好。
来源 || 中国牛业科学 / 编辑 || 楚超
联系客服
