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丨作者：村姑陈
《1》
陶潜曾说，采菊东篱下，悠然见南山。
自魏晋时期起，古代的文人士大夫就有隐居山林的意愿。
从纷忙当中抽身出来，寻一处恬淡、安静、朴素的环境，安养性灵。
那些山水田园派的诗句里，字里行间的描绘出来的场景美得像画。
“方宅十余亩，草屋八九间。榆柳荫后檐，桃李罗堂前。
暧暧远人村，依依墟里烟。狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。”
结庐山居的生活，宁静闲适，尤为能安放身心。
此中有真意，欲辨已忘言。
对茶树的生长而言，生于高山，产于深林，亦是它们的愿景。
长在高山茶园内的茶树，能终日呼吸到洁净的山风，沐浴着凉凉的云雾和温和的光照，最终出产的茶叶自然品质卓殊。
因此有人就说了，只有高山茶才是好茶，台地白茶就是垃圾茶。
那这样的观点，究竟是对是错？
其实那是错误的想法，这完全是误解了台地茶的概念。
《2》
台地白茶究竟是什么意思？
先申明一点，台地茶不是垃圾茶，它是主流的茶树栽培方式。
台地茶这三个字，乍一听会让不少茶友感到陌生。
但其实，若形象的给它描述起来，介绍过它的生长环境后，大家就能直观的了解它的意思。
所谓的台地茶，指生活在茶园里的茶，被茶农们种植、照料、管理的茶。
对很多朋友来说台地茶其实是老朋友，平时大部分情况下我们喝到的茶，都是这样来源自茶园里的茶。
话说，生长在茶园子里的白茶，为什么不叫“茶园茶”，而是要叫“台地茶”呢?
这细说起来，就有很长的一段历史了。
因为在最初的时候，白茶的茶树就是在太姥山上，通过垒台筑地修建茶园来种茶的。
这跟武夷山景区里的茶，三坑两涧里的那些水仙肉桂们，有着相似的种植背景。
去牛栏坑、马头岩等看茶时，看武夷岩茶的种植，它们是盆栽式茶园。
盆栽就很像是家庭式的种花，垒石为栏，培入泥土，建成花园后在里面种花养绿植。
只不过，茶农们种的是茶。修建盆栽式的茶园种茶，得在选好的山上，依山势垒石，运土培土，再种上茶树。
去过武夷山后，再看太姥山上的台地茶，会让人感慨两者之间的异曲同工之妙。
通过垒石修建茶园的台地茶，会给茶树的生长带来不少好处。
首先是顺着山势而建的茶园，不容易招致暴雨和狂风，利于茶树的常年生长。
其次是大多建在山凹处的茶园，能受到地形优势的先天保护，避开强烈光照。
最后是台地茶园能集中分布，离茶农家近，方便平时的管理，浇水除草、采茶修剪等等，采收下来的茶青，还能及时的摊晾。
可见，台地白茶是被人为精心照料的茶，它可不等于低端劣质茶。
平时茶友们在图片上看到的那些连绵起伏，被修剪得齐整的茶树，就属于台地白茶范围内。
另外，采用台地方式大规模种植的茶树，大多数是人工选育过的良种，品质稳定。
市面上主要流通的，以及茶友们日常最频繁等接触到的白茶，都是通过台地方式种植出来的产品。
总而之，台地白茶不可能是垃圾茶。
平时选茶时，可千万别混淆了台地茶的真实概念！
《3》
和台地茶相对应的概念，究竟有哪些？
白茶里，按人工干涉程度的不同，从高到低可分为台地茶、抛荒茶、荒野茶。
台地茶，种在茶园子里的茶，有专人管理。
那抛荒茶和荒野茶又是什么意思呢？
抛荒茶，从名字上就能得知它的意思，它是被人为抛弃、荒废的茶。
不过，抛荒白茶的“被荒弃”，不等同它的主人不要它了。相反是因为主人看重它，想让它拥有更好的品质，所以刻意给它提供的考验。
相较台地茶，抛荒茶暂停了修剪，恢复自然天性的茶树在短短几年内就能长得很高。
此外，抛荒过后的茶园，也停止了人为的其它管理，不再有人给它拔草、浇水。于是在茶园主人刻意营造的荒野环境下，抛荒出来的白茶，经过自由生长后能具备出野劲气息。
虽然和真正的荒野茶相比，抛荒出来的白茶不论是香气还是劲道，方方面面都有不足。但真正的荒野白茶，产量极低，没有多少人能喝到。从喝白茶的体验看，喝不到荒野白茶的真面目，能尝一回抛荒茶的风采，也很值得！
荒野茶，长在深山野林，荒郊野外，天生天养。
和人为抛荒出来的茶树相比，真正的荒野茶分布稀疏，极少能集中分布，东一丛，西一丛，采摘难度大，要耗费不少的人力和物力。
此外，两者间的来源不同，抛荒茶的前身是台地茶，能看出人工种植的痕迹，分布仍然集中，离茶农住的地方近。而荒野茶有的是鸟衔种子等有性繁殖的方式得来的，有的是荒了八九十年，甚至上百年后才得来，分布零散，藏在更深的山内。
最后，抛荒茶和荒野茶的气韵，并不相同。荒野茶的荒野香气强劲，茶汤内藏着绵柔劲道，尝过后让人迷醉不已，印象深刻！
《4》
什么是高山白茶？
高山白茶，针对的是茶园的海拔高度。
不同的区域内，地形的海拔高低不一。
以福鼎当地为例，当海拔高度不低于600米时，就可称为高山茶。与高山茶相对应的概念，指平地茶。
对白茶的生长而言，茶树的生长海拔，并非是要求海拔越高越好。海拔适宜，温度适中，才更关键。
常有外省的人看了觉得，单单600米以上的高度就能称高山，他们那随便一个山头都有上千米。其实可压根没有可比性。
对白茶的品质而言，高山茶的好，体现在多方面的内容上。除了自然环境优势外，包括人文优势。福鼎产白茶的历史悠久，种茶制茶经验技术丰富等，都是别处比不了的优势。
以圈内知名的太姥山高山白茶为例，它的优势主要体现在多个方面。
温度适宜，白天光照温和，利于茶树的光合作用，积累养分。夜间山里的气温低，茶树因呼吸作用带来的养分消耗少。
一年四季里，太姥山上多云雾天气，阳光透过云雾后，能形成温和的漫射光，利于茶树的新梢持嫩和积累养分。另外，细腻的云雾里藏着不少的水汽，能为茶树及时的补充生长所需的水分。
再则，太姥山的整体小气候环境清凉，山上的植被丰富，生态多样化保留好，茂密的植被可以调节空气中的湿度，改善光照条件，利于茶树生长。
最后，远古地质时期从海底隆起来的太姥山，以花岗岩景观著称。历经亿万年的风化、流水侵蚀后，土层内的砂砾壤丰富，结构疏松，透气性高，利于茶树根系的舒展。另外山上的土壤层肥沃，含氮磷钾丰富，能为茶树的生长提供源源不绝的养分支持！
高山白茶的好处，归纳起来的优势在于光照、温度、区域小气候、土壤、云雾等环境滋润，为茶树的生长提供了先天乐园。
从适宜的高山环境下生长出来的白茶，茶树嫰梢芽叶内的白毫数量浓密，茶氨酸含量丰富，芳香物质积累充足。
对比平地茶园产出来的白茶，高山白茶更具备毫香馥郁，清甜鲜爽，花香雅致，回甘持久的高山雅韵！
《5》
高山白茶的对立面，不是台地茶，而是平地茶！
台地茶是白茶圈里常被误解的概念。
原因是很多人会将台地茶，误认成高山茶。实际上这完全是误会。
台地茶，是人工精心照料的茶园。平地茶，是种在海拔较低的茶园。两者之间，压根八竿子打不到一块去。
世人都说，高山云雾出好茶。高山茶的美名已经得到了公认。
和高山茶相对的平地茶，茶树鲜叶的品质表现并不佳。
原因在于，平地茶园的海拔低，日照时间长，光照强度高。
生长在此处的茶树容易受到过分的光照伤害，不利于茶树新梢的持嫩，会造成养分的流失。
光照强，温度高，茶树枝梢的叶片为了散热，自然会纷纷长得薄且阔，营养物质积累有限。
此外，还因为光照强，日照强的影响，茶树芽叶内的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质积累过多。
是以，和高山白茶相比，平地白茶的茶汤滋味喝起来不够鲜香、爽口、清甜，反而是苦涩味重。
此外，除了光照的影响外，平地茶园内生长的白茶，还缺少了云雾带来的滋润，周围的植被生态不佳，水土环境达不到高山环境那般的空灵洁净……
所以，从多方面的环境因素比对下，平地白茶的品质自然远远比不上高山茶！
《6》
云对雨，雪对风，晚照对晴空。
古代的《声律启蒙》里，讲的是对仗工整。
而认茶，识茶，也得逐一的对应清楚。
台地茶，对应的是抛荒茶，荒野茶。
平地茶，对应的是高山茶。
茶，乃草木中的精英。最早，茶树的来源便是从深山里走来。
高山出好茶，是因云雾、水土、气候、植被、生态等等多方面的优势，汇成了一杯香清甘活的茶汤。
误把台地茶当成平地茶，弄错了对象还直接乱骂一通，那可就尴尬了啊。
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