农家自制烟熏腊肥肠

肥肠一直是很多人的最爱，湖南人更加出花样，取新鲜的肥肠腌制好后再熏制，做出来的腊肠美味无比，夸张一点说就是十里飘香了！一流的下酒菜！

　　腊肠的制作方法有点复杂，要分好几个步骤：

　　1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面的油脂，然后翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。

　　2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐，酱油腌3天，中途翻动。

　　3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠，果壳，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制。

家常肥肠：

　　材料：腊肠200克、青蒜几根、辣椒粉一大勺

　　做法：

　　1、先将腊肥肠切成圈圈；

　　2、青蒜切斜段；

　　3、热油下腊肠爆香，加入青蒜和辣椒粉翻匀，喷少许酱油撒鸡精即可。

小贴示：

　　1、新鲜肥肠用大量盐和白醋揉搓冲洗很容易干净，不会留异味；

　　2、腌制肥肠没有五香粉的话用八角，桂皮，葱姜也可以，都不放也行，但是盐不能少；

　　3、熏制前一定要晾干水气，否则熏不透，会有哈喇味。

　　4、炒腊肠将辣椒粉换成剁辣椒也很不错的。
越炖越香……干锅肥肠

原料：

新鲜肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜适量；

调料：

豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶适量。

做法：

1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液；

2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用；

5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出；

6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。