五香咸鸡蛋。一步一步自制流油起沙的腌蛋

(2011-05-25 07:38:24)

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标签： 流油 起沙 五香咸鸡蛋 五香盐水 腌蛋方法 制作要点

分类： 清爽小素

端午节眼瞅着就要到了，今年俺还痛下决心要自力更生，自己个儿包粽子。糯米粽叶都已经买回家了，开工日期却还没定下来

 俺是急性子，可做饭做手工这样的活儿还真是急不得，越着急越做不好，所以俺的借口还是足以成立的。

 

不过，今年端午的吃食儿，俺还是勤快了一部分。那就是，俺把咸蛋提前腌好了，不仅腌好，还分给了朋友亲人，现在又腌了第二拨

 俺发挥了就地取材和勤俭持家的煮妇精神，直接拿别人送来的猎虫鸡蛋做了咸鸡蛋，还是五香味道滴

 

 

俺爸妈之前就腌过农家鸡蛋，咸鸡蛋的口感更嫩更细，个头大小适中，每天一个，也不用担心胆固醇摄入量过高。腌咸蛋多以鸭蛋为主，不论腌鸭蛋还是鸡蛋或是鹅蛋，腌制方法实则大同小异。

 

今儿，俺就以【五香咸鸡蛋】来抛砖引玉，说说这自制流油起沙腌蛋的方法。

 

 

 

【五香咸鸡蛋】看图说话

 

1.选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分

2.取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒

3.准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片

4.大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火

5.五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中

6.将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中

7.将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内
8.取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量

9.用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌好了

 

 

 

制作要点

• 腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净
• 蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性
• 五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和）
• 五香盐水晾凉之后，再放入蛋
• 倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量
• 保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处