韩都是沈阳传统烤肉的老字号,有二十多年历史。如今,这家店引进了一种原本来自海边的古老烧烤技艺,并将其改良创新自成一派取名为“炉端烧”——圆柱形炭炉立在中央,一串串鱼虾插入沙土,食客围坐旁边,一边欣赏师傅的手艺,一边等待美味来临。呆萌的大眼鲷外酥里嫩,肥厚的三文鱼头油脂四溢,大个儿的虎头虾脆到弹牙,超值的肉串汁水爆棚。品鲜过后再来一份黑牛排,感受雪花在舌尖融化的香浓,最后用一道黄油紫薯完美收官,让你身在繁华都市,味蕾却回到了沙滩海边。
▼ 炉端烧 ▼
相传,炉端烧最早起源于海边,很久以前,渔民们出海归来,喜欢在沙滩上生起篝火,然后围坐在篝火周围,把刚刚捕获的鲜虾鱼贝拿来烧烤,烤好的海鲜美味无比。
这种美味偶然间被游人尝到,回到城中念念不忘,便在室内建起沙盘,在沙盘中垒起炭火,把海鲜串上竹签插在炭火周围,烤熟之后细细品味。慢慢地,这种吃法逐渐流行开来,就形成了今天的炉端烧。
▼ 大眼鲷鱼 18/条 ▼
大眼鲷鱼在我国主要分布于南海和东海,它栖息在水深100米左右的海区。它的油脂含量适中,肉质细腻。捕捞上岸的大眼鲷鱼难以存活,所以上岸后要立刻冰鲜保存。
到了后厨,厨师们还要用冰水为鱼解冻排酸,让鱼肉在冰水中缓缓化开,渐渐恢复弹性和水润。此时再去掉内脏,改刀、串好、撒盐立在炉边。
而用炉端烧烤熟的大眼鲷鱼,在烤制中,鱼肉中逼出的水分和油脂都会向下滴入沙土,不会落入炭火引起回燃,这种不沾炭火,不染油烟的烹饪方法也最大限度地保留鱼肉的水嫩和鲜甜。
▼ 三文鱼头 18/半个 ▼
三文鱼头颈部带着少许鱼肉,鱼头本身饱含胶原,鲜嫩细滑,口感极佳。一个三文鱼头就可以品尝到三文鱼的全部精华。
▼ 虎头虾 16/只 ▼
虎头虾体型巨大弹脆甜美,是海鲜爱好者的最爱。
▼ 牛、羊肉串 6/串 ▼
用来炉端烧的肉串,喂制非常简单(蛋清、盐、味素、黑胡椒打入肉里+搅拌),柔嫩多汁的诀窍就是肉块的大小,只有足够大的肉块才能与炉火配合,封存肉汁,呈现最美妙的味蕾体验。
▼ 上等牛排 66元 ▼
他家的烤肉主打黑牛肉,黑牛的肌肉里布满脂肪,经过炭火炙烤,仿佛雪花融化,烤好之后只需轻轻蘸点儿海盐,肉里的甜味就被提了出来,咀嚼之中就能慢慢体会浓郁的乳香和无穷的回味。
▼ 黄油紫薯 8元 ▼
紫薯烤好后夹进去一片黄油,采购时,紫薯的大小就要严格挑选,个儿太大黄油不能入味儿,个儿太小味道又太油腻,等到黄油与紫薯相融,就可以入口了,它香甜绵密,是搭配烧烤,既美味又健康的甜品。
在很多吃货的记忆中,韩都烧烤是沈城传统老字号,而在近几年,他们在不断创新并引领着整个沈阳乃至全国的烧烤行业,从广受大众喜爱的【韩都自助烧烤】到高大上的【黑牛の店】再到现如今年轻时尚的萌萌系【小韩猪-七彩烤肉】,可谓传统优雅高端可爱融于一身,让人找不到不爱他的理由。
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