春笋咸肉鲜蒸黄鱼(清蒸菜)

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【材料】：黄鱼一条 约450g、春笋两支（小的）、咸肉一小块

【调味配料】：料酒一汤匙、盐、蒸鱼豉油一汤匙、姜、葱

【做法】：

1. 黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下。

2. 黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟。

3. 春笋斜切薄片，在盘中铺一层（不要铺太厚，会蒸不熟）。

4. 把咸肉切薄片铺在春笋上。

5. 把腌制好的黄鱼放在春笋咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒。

6. 淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可。

 

【美味笔记】：

1. 春笋和咸肉都切成薄片，不要太厚，否则鱼蒸熟了春笋咸肉还没熟，要不就是春笋咸肉熟了鱼蒸老了。

2. 蒸鱼豉油的量可以调节，如果前面腌制时候的盐放的多，那么后面蒸鱼豉油就少放点，反之就多放点。

3. 蒸鱼的时间一定要掌握好，蒸好用筷子拨一下，最厚的地方肉可以轻松戳进去那么就是熟了。