萝卜干炒腊肉

【原材料】

** 萝卜干一小把、农家熏腊肉80克、青蒜3-4根、蒜5-6瓣、红椒2个、干辣椒随意。

【调味料】

** 植物油2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水1大勺、糖1小勺、盐适量、辣椒油1大勺、香油1小勺。

【做法】

图1：蒜切粒，红椒和干辣椒斜切成段。

图2：腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段。

图3：将腊肉用热水泡10分钟左右，沥干水分待用。

图4：将萝卜干用水泡半小时左右。

图5：沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段。

图6：锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味。

图7：加入干辣椒段和蒜粒炒香。

图8：加入萝卜干、生抽、老抽、水、糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀。

图9：最后加入红椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅。

【经验与感怀】

** 萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。如果着急，可以在净锅内将水分炒干。如果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就不好吃了。

** 腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来，这步不能省。