“台湾卤肉饭，其实光看一般的配料和做法真心和红烧肉很像，但是因为有了红葱头，要比普通的红烧肉香百倍了。红葱头，又称楼子葱，原产于巴基斯坦，是烹调很多菜式时不可或缺的一种可以增加香气的食材，个头比洋葱小很多，直径大概2厘米左右，外皮颜色偏红，切的时候也跟洋葱一样会让人流眼泪，爆香后做成红葱头酥和五花肉一起焖的时候非常地香，焖至最后，基本上都融入到肉里面看不到了，却是做台湾卤肉饭不可缺少的材料。”

用料

主料

• 

  五花肉400克

• 

  红葱头100克

• 

  米饭适量

辅料

• 鸡蛋

  5个

• 西兰花

  一棵

调料

• 食盐

  1/2茶匙

• 冰糖

  少许

• 姜

  1小块

• 八角

  1个

• 干辣椒

  2个

• 老抽

  1/2汤匙

• 植物油

  2汤匙

• 酱油膏

  1汤匙

• 水

  适量

台湾卤肉饭的做法

1.红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片

2.锅里放适量植物油，放入红葱头中火翻炒

3.炒至变色后，改小火继续翻炒

4.完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥

5.炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟

6.熟鸡蛋抽空去壳备用，五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

7.入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水

8.干辣椒切段、姜切片

9.重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒

10.炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒

11.放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色

12.加入开水完全没过五花肉

13.两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时

14.中途放入鸡蛋一起焖

15.焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味

16.煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可