用料
主料：花生500g。辅料：安琪酵母抽提物KA66型5g，干辣椒8g，自制鲜辣粉5g，自制椒盐10g，味精5g，盐6g，花生油10g，花椒5g。
做法步骤
1. 花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟
2. 过水的花生在冰水中浸泡1小时
3. 去除花生的红衣，碾成两半
4. 花生沥水，入冰箱冷藏24小时
5. 坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用
6. 花椒洗净，干辣椒切丝待用
7. 坐锅起油（10g花生油），下干辣椒丝、花椒、白芝麻炒香
8. 下花生，加鲜辣粉、椒盐、味精、安琪KA66、食盐等翻炒均匀，炒2分钟起锅即可
温馨提示
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心。
2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多。
3.花生冷锅冷油炸，不易糊，香味重。
4.炸花生也用花生油会更香，不过成本会高很多。
5.鲜辣粉、椒盐、味精的质量很重要。
老妈兔头是一道四川省汉族传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市，是当地的招牌美食。兔头口感辣而不燥，鲜而不腥，色香味形俱佳。
做法
1、兔头。
2、豆瓣酱一大匙。
3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。
4、花椒粉一大匙。
5、卤水（白开水50千克，熟菜油5千克、郫县豆瓣1.25千克、安琪酵母抽提物KA66型250克、白酒50克、 豆豉20克、糍粑辣椒2千克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、三奈30克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香叶30克、香草15克、丁香5克、千里香50克、香茅草30克）
步骤
1）将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软，捞出装盘待用（卤水可重复使用）。
2）炒锅中放约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3）再下辣椒粉、花椒粉炒约半分钟后，下兔头不停翻炒。
4）炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
安琪酵母抽提物在食品调味中属于食品配料，能增强鲜美口感，赋予食品良好原味和醇厚感，使食品回味悠长、持久，是食品工业、餐饮调味的必用首选。
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