盐焗鸡翅

一、参考工艺：

　　1、解冻：选用蛋鸡鸡翅(翅中加翅根)解冻。

　　2、盐水湿腌：将解冻好的鸡翅放入盐水，腌制时间为1~2小时。

　　3、滚揉腌制：按配料要求配腌制料，滚揉一段时间。

　　4、清洗焯水：原料腌制后及时先进行清洗，清洗后倒入烧开的水内，继续将水烧至稍有小泡捞起，用清水冲洗降温。

　　5、卤制：按水比例加盐焗风味料配制卤汤，卤汤烧开后将焯水好的原料放入卤锅里，翻搅均匀，大火烧开，调整汽阀保持微沸15~30分钟;过程搅翻一次并烧开。然后关掉汽阀，浸卤约20~40分钟后出锅。

　　6、散热烘干。

　　7、真空包装。

　　8、杀菌：低温灭菌92-95度，30分钟。

　　
二、参考配方：

产品特点：本品颜色橙黄，带有浓郁沙姜风味，盐焗味正宗。

     

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