一、用料准备(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准)：
小龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克，十三香麻辣酱150克，自制十三香粉50克(麻辣型，浓香型均可)，香油少许，盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱
用料准备：郫县豆瓣酱(剁细)15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
制作方法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后，即可制成为烧制十三香小龙虾的最佳调味料，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
二、制作过程：
(1)取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的小龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎待用。
(2)另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入小龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过小龙虾为准)，小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆。淋少量香油，撒白芝麻粒。放香菜上桌。
三、制作心得：
1、小龙虾在入油炸时，油温不宜过高，应在六成热油温时下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型。如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致小龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香小龙虾的最佳调味料。
3、小龙虾的烹制时间在20-25分钟最为适中。时间过短，虾肉不入味且略有腥味;烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、小龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的小龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的小龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。
要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入小龙虾，而应将冷的小龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度。
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