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这道“黄金脆皮鸡翅”，采取淋油的方法烹饪，最大的好处是，高温淋油使鸡翅中油脂渗出，降低了肉中的脂肪含量。口感香浓不油腻，皮脆肉嫩骨酥，美味可口。
接下来，
理源·应用工程师
将带来最新的
脆皮鸡翅的应用
- 以下视频，请点击观看 -
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黄金脆皮鸡翅 · 食材准备
主料：
鸡翅2000g
腌制料：
特级虾香精粉12g，黑胡椒粉15，富丽磷SH16g
味极肉精粉25g，花生酱110g，盐35g
生抽70g，复配水分保持剂(脆皮素)10g，清水800g
脆皮水制作料：
烧炸增香脆皮浆10g，麦芽糖20g，大红浙醋10g
黄金脆皮鸡翅 · 制作工艺
? 鸡翅洗净，沥干水分。
? 调好腌制液（以上除脆皮水外），加入鸡翅后，反复搅拌2分钟，注意不要把鸡翅皮弄破了，过20分钟，再搅拌一次，腌制2个小时。
? 水烧开，放入腌制好的鸡翅焖10分钟，至熟，开水要淹没鸡翅多一点，一定要关火焖，否则鸡皮太烂无法刷脆皮浆。
? 焖好的鸡翅用冰水略浸泡，让表皮不会相粘。
? 把鸡翅表面的水分擦干，上脆皮浆（白醋10g，麦芽糖20g，烧炸增香脆皮浆10g）。
? 挂好脆皮浆让其表面风干，一定要风干才会脆。
? 风干后先用120左右度的油温略炸，160度油温淋油上色既可。
清洗生鸡翅，
将腌制料混合拌匀
（特级虾香精粉12g，黑胡椒粉15，富丽磷SH16g
味极肉精粉25g，花生酱110g，盐35g
生抽70g，复配水分保持剂(脆皮素)10g，清水800g）
同生鸡翅事先腌制2小时
脆皮水制作
烧好热开水后，
将麦芽糖隔水慢慢溶解
（将烧炸增香脆皮浆和大红浙醋一同搅拌均匀）
脆皮浆需调制成糊状
粘稠、拉丝状态即可
香辣小龙虾 · 产品介绍
