【百科】酱卤大师辛香料配方的绝密武器——香菜籽

香菜籽

香菜籽是香菜的果实，别名芫荽籽、松须菜籽、胡荽籽，一般当香菜长至开出白色小花后，过不久就会结出果实。

 

香菜籽对健康的好处

香菜籽包含许多植物性化合物，已证实有抗氧化，预防疾病和促进健康等作用。

 

1.     富含挥发油和脂肪酸

 

香菜的芳香味源自必需挥发油和脂肪酸。香菜籽中的脂肪酸包括岩芹酸，亚油酸（Omega-6），油酸和棕榈酸等。此外还含有芳樟醇，α-蒎烯，香叶醇，莰烯和萜品等精油。正是这些成分让香菜籽具有了助消化，驱风和缓解胃胀气作用。

 

2.     富含膳食纤维

 

与其它香料一样，香菜籽还富含膳食纤维，这些膳食纤维被代谢成不可溶性纤维，能通过吸收水分增加食物体积，达到促进消化和缓解便秘作用。

 

3.     降低血液中坏胆固醇水平

 

此外，膳食纤维能绑定胆汁盐（由胆固醇生成），并减少它们在结肠内的再吸收，因此有助于降低血液中的坏胆固醇水平。再加上抗氧化剂类黄酮，香菜籽中的纤维还能预防结肠癌。

香菜籽

4.     矿物质理想来源

 

香菜种子是铁，铜，钙，钾，锰，锌和镁等矿物质的理想来源。人体生成红血细胞需要铜；细胞代谢需要铁；锌是许多控制生长和发育，生产精子，消化和核酸合成酶中的余因子；钾是控制心跳和血压的细胞和体液的重要组成部分；锰被身体利用，当做超氧化物歧化酶（一种抗氧化酶）的余因子使用。

 

5.     富含各种维生素

 

与其它不含维生素C的干香料种子相比，香菜籽的这种维生素含量很高。100克干香菜种子能提供大约21毫克维生素C。

 

6.     其它

 

除了上述营养以外，香菜籽还包含硫胺素，核黄素和烟酸等B类维生素。

 

香菜籽的药用价值

1. 健胃，透麻。煎水服能透麻疹，杀鱼腥毒。

2. 熏洗治痔漏脱肛。

3. 煎水漱口止牙痛。 

4. 可解食毒菌中毒。

5. 香菜籽制成芳香性乳剂溶液，用于化脓性疾病的创面，有使创面干净，促进肉芽形成的作用。

6. 对心脏病有食疗作用。

7. 香菜籽泡水后饮用，帮助治疗腹胀和助消化咀嚼这种种子还能预防口臭。