底料技术：
郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，麻椒粒200克， 花椒粒200克，辣椒（滋粑辣椒）200克，白酒120克，冰糖200克，姜150克，葱100克，蒜100克，牛油1500克，菜籽油1000克，猪油500克，鸡精100克，味精50克，味之素50克，乙基麦芽酚30克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，草果3克，小茴香4克，白扣2克，香茅草3克，八角3克，香叶2克，千里香2克，丁香2克，砂仁2克，香草2克，三奈2克，香果2克，孜然2克，关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方，桂皮3克，枝子2克，排草2克，甘草2克，老扣2克，甘松2克，陈皮2克，筚拨2克。
1、将辣椒放锅里加入适量的水将其淹没，开大火煮10分钟捞出来剁细即得滋粑辣椒。
2、所有香料混合在一起打成粉末，将香料和其它底料混合到一起炒三十多分钟出香味即可，一定要用小火千万不要炒糊了！
3、开大火将铁锅烧热，放入牛油、菜籽油和猪油开大火烧热，放入葱姜蒜炸出香味将其捞起来不要。
4、放入麻椒和花椒炒2分钟出香后，加入豆豉和香料炒5分钟左右。
5、倒入豆瓣酱开中火炒制10分钟左右，直到豆瓣酱颜色变成深红色时加入滋粑辣椒炒制5分钟左右。
6、加入猪骨汤炒和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒到水分将尽时关火，加入火锅飘香剂、乙基麦芽酚、味精、鸡精、味之素搅拌均匀，待底料完全冷却后用保鲜膜封好，静置一个晚上即可。
碗中辅料：
碗中辅料配方（100份）：蒜泥1500克、香油500克、味精250克、鸡精750克、味之素20克、AAA粉20克，全部混合到一起搅拌均匀
出碗/每碗 ：蒜泥香油30克、麻椒油10克、醋10克。此比例为推荐比例具体以客人需求为主，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺、可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入两勺底汤，关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方，这样才能烫出各种辅料的香味。
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