大家好，我是你们亲爱的老龚。不是你家里的老公，而是你胃里的老龚。
有很多朋友跟我说想吃正宗的川菜，今天我特地整理出几道非常常见的，而且非常简单下饭的川菜。好了，我们来看这几道才得制作方法。
回锅肉：
主料：
精五花肉250克，蒜苗。
辅料：
郫县豆瓣酱，泡椒末，豆豉，料酒，八角，干花椒，生姜，大葱。
制作：
1:用火把五花肉的皮烧至金黄，然后用刀刮洗干净。
2:起锅烧水下姜葱，八角，干花椒，料酒，五花肉。大火烧开调中小火，上锅盖煮45分钟。捞出冲凉。切2—3毫米薄片。
3:蒜苗切斜刀，杆和叶子分开。
4:锅烧热倒入少许色拉油，再倒入切好的五花肉，中火煸炒至肉片卷起。倒出多余的油，下豆豉，豆瓣酱和泡椒末炒出它们的香味。下蒜苗杆翻炒至熟，最后下蒜苗叶调味，翻炒均匀装盘。香喷喷的回锅肉就做好了。
麻婆豆腐：
主料：
老豆腐1个
辅料：
肉末，蒜苗，姜末，蒜末，豆豉，豆瓣酱，泡椒末，老抽，花椒面，盐，鸡精，味精，生粉，辣椒面。
制作：
1：豆腐切成1厘米大小的块，蒜苗切成蒜苗花。
2：锅里烧水，把切好的豆腐倒入锅里，放少许盐能够去除豆腐的异味，再加点老抽上色。烧开小火煮一两分钟即可。
3：起锅烧半勺油，油热依次下姜蒜末，豆豉，豆瓣酱，泡椒末，肉末，辣椒面炒出香味加半勺水，下豆腐（如果颜色不够，可加少许老抽调色），大火烧开改小火，放鸡精味精。用勺子轻轻推动，切不可翻炒。小火烧1分钟下切好的蒜苗花，勾芡出锅装盘撒上花椒面。超级下饭的麻婆豆腐就做好了。
鱼香肉丝：
主料：
里脊肉200克，莴笋，黑木耳
辅料：
姜蒜末，泡椒末，豆瓣酱，葱花，盐，鸡精，味精，白糖，保宁醋，生粉，鸡蛋清，老抽。
制作：
1：里脊肉顺着肉的纹路切丝洗干净装到碗里，用调味勺加半勺鸡精，半勺味精，少许盐抓匀。加老抽上色，蛋清锁住水分。加少许生粉拌匀备用。
2：莴笋，木耳洗干净切丝，焯水备用。
3：调鱼香汁，盐0.5味勺，鸡精味精各1.5味勺，白糖4味勺，保宁醋一汤勺，清水0.5汤勺，生粉少许搅拌均匀备用。
4：起锅烧油，油热下肉丝。肉丝炒至半熟定型时下姜蒜末，泡椒末，豆瓣酱继续翻炒，炒出香味下入准备好的莴笋丝和木耳丝翻炒均匀。倒入调好的鱼香汁，撒上葱花大火翻炒均匀出锅装盘。好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。
水煮肉片：
主料：
猪前夹瘦肉250克，黄豆芽，芹菜，蒜苗。
辅料:
姜蒜末，豆豉，豆瓣酱，泡椒末，辣椒面，花椒面，葱花，盐，鸡精，味精，老抽，生粉，鸡蛋清。
制作:
1:瘦肉切片冲洗干净，加盐，鸡精，味精，老抽，蛋清，生粉腌制备用。
2:起锅烧油下豆芽，芹菜，蒜苗。加点底味翻炒至熟。装到碗里垫底。
3:起锅烧油，油热下姜蒜末，豆豉，豆瓣酱，泡椒末，辣椒面炒香加3瓢清水。放入鸡精味精调味，老抽调色。大火烧开改中小火。把腌制好的肉片轻轻下到锅里煮定型。开大火煮至肉片全部飘起勾芡出锅装碗。撒上花椒面，辣椒面，蒜末，葱花。
4：锅烧油，油温烧至90度以上，浇在做好的水煮肉片上即可。
麻辣可口的水煮肉片就做好了
今天说的这四道菜，可以说是川菜的经典菜品，是每一位川菜大厨必须会的菜品。也是当下外卖行业的热门美食。好吃又下饭，不知道你学会了吗？
我是老龚，一个只会做菜的80后。如果你下班不知道吃什么可以关注私信我，也可以在下方留下你想吃的菜名，或者你想吃什么，但不知道怎么做都可以告诉我。我教你。感谢观看！！！
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