最地道的酸汤肥牛做法，传了3代人，酸辣滑嫩，还教您酸汤的制作

牛肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙，对人体的生长发育有相当大的帮助，非常适合家里的老人小孩食用。牛肉的吃法也有很多，蒸煮炒焖都非常棒。今天我们要做的是一道比较有名的川菜，酸汤肥牛，口感滑嫩，汤汁微酸，非常开胃。有需要500道酱料配方的，关注我们后私信发“酱料”二字即可。

主料：肥牛肉250g，嫩豆腐1块，青菜100g。

调料：盐5g，鸡粉10g，野山椒8g，胡椒粉、花椒粉、香醋各2g，色拉油50g，葱、姜、蒜蓉各5g，红油30g，酸汤800g。

做法：

1、把牛肉切成薄片，豆腐切成5厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片备用。

2、锅入酸汤烧沸，放入青菜大火汆制，然后捞出放入汤碗中。

3、锅入清水烧沸，入肥牛大火汆约1分钟捞出，用冷水投凉备用。

4、另起锅入色拉油烧五成热，入葱、姜、蒜蓉小火炒香，入野山椒炒香。

5、加入酸汤、盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、香醋调味，烧开后加入汆好的肥牛、豆腐，小火烧至入味，然后加入红油烧沸即可出锅。

酸汤的制作：取煮面条的汤烧沸，将洗净的青菜放入里面大火汆制，然后将面汤放入缸中盖上盖子，放置一天发酵即成。

青菜可以用黄豆芽或者油菜等代替。酸汤保存时一定要盖严盖子，而且不可以有一点的油进入到里面，以免导致酸汤变质。肥牛下入锅后，待汤开时马上就要起锅装盘，防止长时间将肥牛煮老，失去口感。