食用动物蛋白的动物发育成长快，但寿命短。而食用植物蛋白的动物发育缓慢，但寿命长，耐力好。动物蛋白食品在供给人体蛋白质同时，也带来了大量的胆固醇。脂肪和热能。过多的胆固醇和脂肪导致高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发病率逐年增多，给人类的健康带来很大的危害。在谷物中大豆的蛋白质含量高达40% －47%以上，而胆固醇及脂肪的含量极低。因此成为首推的人类植物蛋白质来源并受到联合国粮农组织的大力推荐。
不喜欢吃肉对身体有什么坏处？
那么多人说了那么多都没有说到重点,缺乏动物蛋白,这是植物蛋白没有办法补足的,必须从肉类中补充,适当的吃是没有坏处,反而有好处,那些说吃肉有坏处的是指吃过多了,听清楚---是吃过多了.缺乏动物蛋白坏处是:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,还有对女性有特别大的伤害,伤害如下:坏处一：导致不孕近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望藉此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，最近医学界对素食的研究证实:女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕！而且缺乏动物蛋白会让女性身材受影响,现代女性胸部大小反而不及60年代的女性很大程度上是缺乏动物蛋白造成的.虽然肉类不可吃多,但不可不吃.专家指出:假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降更要谨慎行事。坏处二：不利于降压常听一些身患高血压病的朋友说：“我可不敢吃肉，否则血压更高了。”生活中，她们严格素食拒绝任何荤腥。其实，这样不仅不利于健康，也不利于高血压的控制。空军总医院神经内科专家、留日博士宋东林主任说:吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差！他经常劝告因高血压、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以用药物驱除的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。”当然，并不是非得去吃大鱼大肉。蛋类、奶类、酸奶、奶酪、黄油(奶油)等奶制品都是很好的选择，而且用奶制品可以制作出各种各样可口美味的食品，完全可以补充人体所需的优质动物蛋白和动物脂肪，完善人体的营养成分。坏处三：引起胆结石长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人，研究证明:老年胆结石患者，有近半数由单纯素食引起。如何选择蛋白质？大量摄入蛋白质对人体有好处吗？通常情况下，人的身体包含大约65%的水和25%的蛋白质及10%的其他物质。蛋白质是由一种叫做氨基酸的含氮分子组成的。25种氨基酸连接成不同的片段，这些片段双相互组合，形成了不同种类的蛋白质，这些蛋白质最终构成了人体的细胞与器官。
构成蛋白质的25种氨基酸中，有8种是最基本的氨基酸（必需氨基酸），剩下的17种绝大多数人体都可以合成。8种必需氨基酸是身体不可缺少的；其余17种氨基酸中有一些在某些条件下是“半必需”的。
★如何选择蛋白质？是选择动物蛋白好还是选择植物蛋白好？
从25种氨基酸平衡的角度考虑，质量最好的蛋白质来源包括鸡蛋、大豆、肉类、鱼、小扁豆和菜豆。在提供蛋白质的动物类食物中，会包含很多不太好的饱和脂肪酸；而提供蛋白质的植物类食物，则可以带来诸如复杂碳水化合物这样额外的有益成分，同时相对于肉类来说，其成酸性不那么强。摄入提供蛋白质的植物类食物能够帮助中和体内多余的酸性成分。而这些酸性成分往往会导致人体内矿物质的流失，其中自然包括钙的流失——这也正是经常吃肉的人患骨质疏松症的几率更高的原因。因为我们最好把肉类的摄入控制在每周3次。
蛋白质最好的来源不一定是那些蛋白质含量最高的食物，还必须考虑到食物中其他营养组成的利与弊。例如，羊排提供的能量中25%来自蛋白质，75%来自脂肪，而且主要是饱和脂肪。大豆所提供的能量也有一半来自蛋白质；相对于羊肉来说，它应该是更好的蛋白质来源，因为它的优势是在于它剩余的能量源于理想的复杂碳水化合物以及不饱和脂肪酸。因此大豆制成的食品是非常理想的蛋白质来源，比如说豆腐就是一种不错的补充蛋白质的食品。
★每天蛋白质的摄入量是多少？
对于蛋白质的最佳摄入量，不同的国家有不同的标准，这是因为不同的民族之间人的代谢具有很大的差异。世界卫生组织推荐每天的总能量中大约应有10%来源于蛋白质，也就是每天应摄入35克左右。
大多数小扁豆、菜豆、坚果、种子和谷物以及大多数的蔬菜所提供的能量中，有超过10%的部分蛋白质。（水果中蛋白质的占总能量的比例不足10%，这正是水果减肥法会造成蛋白质缺乏的原因所在）
★大量摄入蛋白质对人体有好处吗？
①高蛋白对肾脏的危害！
现在的膳食逐渐走向高蛋白（占摄入能量的30%）、高脂肪（占摄入能量的50%）和低碳水化合物（占摄入能量的20%）。这种膳食模式提供的蛋白质已经超出了人体的需要，仅这一项，即给肾脏带来沉重的负担。
蛋白质主要是由肾脏来降解的，所以，如果肾脏有点问题的人摄入过多的蛋白质，特别是高动物蛋白，就会对肾脏造成一点新的危害（乳蛋白和植物蛋白不会进一步损伤肾脏功能）。
②高蛋白质对骨骼的问题！
蛋白质是酸性的，血液中蛋白质浓度如果过高就需要被中和，所以就要借助钠和钼这两种碱性物质来中和或者缓冲血液ph值的较大变化，当身体里储备的钠被用完的时候，就会运用骨头里的钙，因此，你吃的蛋白质越多，损失的钙也就越多。近年来的护士健康调查显示，每天吃95克蛋白质女性比每天吃68克的妇女前臂骨折的发生率要高22%。
莎莉妮.t.雷迪医生认为：“持续6个星期的低碳水化合物、高蛋白质膳食会给肾脏带来明显的酸代谢负担，增加其形成结石的风险，降低钙平衡水平，并且增加骨质损失的风险。”
③高蛋白质并不会助长肌肉！
美国奥运会选手顾问迈克尔.科尔根医生认为：高蛋白质并会助长肌肉！这是一个误区。他指出，经过艰苦的训练，每年所能增加的肌肉最多不会超过3.6千克。这意味着每周仅增加约70克，每天增加约9.5克。而肌肉中只有22%是蛋白质，所以每天摄入2.8克蛋白质，即相当于1/4茶匙的量，就可以满足肌肉最大限度的需要了。
[本文部分内容摘自范志红所译的《营养圣经》。《营养圣经》的作者是英国帕特里克.霍尔福德，帕特里克.霍尔福德是世界健康和营养领域权威专家]
