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这次阿升写些干货，在日本料理云集的Irvine Costa Mesa，相信每个人心中都会有一两家心水的餐厅。但是，除了发朋友圈和ins，你知道怎么在日本餐厅装逼吗？这次我就分享一些装逼技巧 推介我的心水餐厅。
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1. 看店名和店员
看店名可以说是验证所有餐厅正宗程度的第一标杆。原因亦很简单，正宗的餐厅主要是为本国人服务，名字当然要亲切。如果一间日本餐厅的名字是类似Dekashitemo，Sawadika这样的双音节组成，你就可以大胆地进去了。同样，如果店内的服务员死活卷不了舌头发音，一口东京乡村英语，这家店一般都很正宗。
2. 不要相信Yelp！
尽管上乘的日本料理都是在四星以上，但是不代表四星以上的日本料理都值得吃 -- 看晕了吗？那我换个说法吧，让一群吃披萨汉堡长大的美国人去评判日料，你能信吗？
3. 记几种鱼的名字
非常不幸地，美国西海岸及墨西哥海湾的鱼获很少适合刺身，最多就是从北欧和加拿大进口。基于条件限制，也很少餐厅能从日本直接进口。在美国，只有十几种常吃的鱼类。比如一碟Salmon，那是绝逼从挪威来的，说不定今天吃的这一条是上周那一条的儿子呢。想起日本本土的各种鳟鱼（三文鱼），我眼眶湿润了。不过，这也给了我们装逼的机会，记几个鱼名字，可比当年考托福简单多了吧？然后，你就可以在朋友圈发：
“今天吃了来自Santa Barbara的Uni和太平洋的Red Snapper，感觉没有Tokyo的好吃。”
4. 看Daily Special
一家上好的日料店总会把当日最新鲜的食材（Daily Special）列在小黑板上。日料非常依赖食材新鲜度，所以普通菜单是骗外行人用的。因为对于刺身，甚至熟食，都不可能一年四季都能保证一道菜的食材质量。更有些餐厅的Daily Special只用日文写，这样只用留给会欣赏的人。这样，跟朋友去吃的时候，眼角可以偷偷瞄一下小黑板，然后45度抬头看天说：“我进门的时候已经看到了，冰箱里的扇贝和虾最新鲜。”那如果小黑板上只有日文呢？那假装自己要上厕所，然后拉住服务员说：“我要Daily Special第一个和第二个。”，然后回座位上45度抬头望天说：“我在厕所看到了，今天的Fish很新鲜。”
5. 坐吧台跟师傅吹逼
我的偶像蔡澜先生去吃刺身，一进店就要与大师傅谈笑风生，大谈料理知识。一来二去他总能让师傅感到自己的naive，并且甘心奉上店里最好的料理。上等日料的师傅都是匠人，经过多年磨练，总有一种浑然天成的骄傲。我曾经不止一次见到美国人坐在吧台旁，非要拉着师傅瞎逼逼，问他这是什么鱼，那是什么虾这些屁问题。师傅一般都会默默的拿出一块上周的鱼肉切给他们吃，再迷之微笑，看着他们大赞不绝。如果懂得欣赏日料，师傅自然会奉上上流食材。但是很多朋友都问过我，万一不懂怎么办呢？别慌！一进店，必须要自信坐吧台旁，并且向师傅点头，说一句：
抠你鸡哇
这是日文的“你好”，可能你们都知道。这样不仅显得有礼貌，还会扰乱师傅的心智，他会想：“这是日本人吗？反正他会日语，可能很会吃哦！”有能力的朋友可以多学一句：
哦家妈吸妈斯
这是日文的“打扰了”，比一句你好深奥一百倍。这样师傅就会神经绷紧了。然后，无论第一碟是什么刺身或者寿司，吃完都要轻轻皱眉头，再轻轻摇头。如果师傅看不到可以凑到他面前，显露出欲言妈卖批又止的表情、因为师傅一般会有私心，留下最好的部分给熟客。而且日料礼仪讲究最好的要留在最后，所以第一碟不见得是最好的。一通操作以后，师傅应该就要心态爆炸，并且拿出最好的食材了。
6.讲真的
以上的技巧只是作为参考（吹逼）而已。
寻味，纵要靠一张嘴和一颗好奇心。
但到头来，如果吃的开心，就无需拘泥于无聊的“好”与“坏”。
哪般口欲，都只是为了心欢喜。
推介的这几家都是我的最爱，而且各有不同风情。
它们就像渣男一样，总有一个在你身边哦！
Habuya Okinawan Dinning
地址：14215 Red Hill Ave, Tustin, CA 92780
电话：(714) 832-3323
时间：Mon-Fri: 11:30am-2:00pm; 5:30pm-11:00pm;
Sat: 5:30pm-11:00pm; Sunday休息
我对Habuya有着特殊的情感。高中住在寄宿家庭时我吃了一年的taco和豆子，Habuya冲绳料理是我唯一不洗胃的理由。从墨西哥到冲绳，走路只要十分钟，妙不可言。Habuya也是我目前唯一写文推荐过的日本料理。
这里的装修充满细节，墙上挂满了各种冲绳风情的挂件。奢华的精致却让店里气氛更温馨，也有可能是热情又微醉的老板娘让气氛更温馨吧。
来自琉球的荞麦面（Soba），炖黑豚肉，和海葡萄（Sea Grape）是Habuya的特有的美味。
令人发指的是，他们的刺身也很新鲜，刺身每天都有Daily Speical Item，经常会有日本本土来的食材，而且会附赠新鲜的山葵，并不是像普通餐厅一样给一团抹茶雪糕一样的芥末。叫上一碟琉球之王刺身（Ryu King Sashimi），一瓶温热的清酒，你也可以成为LA之王（或者王的男人）。
但我觉得Habuya最最最出彩的是他们的酒水。南OC只有这里有冲绳出产的Orion啤酒和冲绳泡盛。Orion沿袭了日本啤酒的浓厚麦芽味，而泡盛则是另有滋味。传统的日本清酒都是酿造的，而冲绳泡盛是精馏酒，味辛又带微甜，是伏特加的近亲。这里可是有好几十种风格不同的泡盛。南加夏夜里我最爱的活动，就是喝上两杯冰爽的Orion或者一瓶温热的岛呗。我曾经最爱的活动，麻辣火锅，我都差点要放弃了（对，永远不会放弃的。
Shunka
地址：369 E 17th St, Ste 17, Costa mesa, CA 92627
电话：(949) 631-9854
时间：Mon-Sun: 11:30am-2:00pm; 5:30pm-10:00pm;
Shunka的名气应该不用我废话了。这是南加的寿司之王，性价比也非常高。我只去了一次，就知道可以永别周围的Nana San，Ikko之流了、
去到一定要点Omakase，这是拜托师傅帮你根据当天的食材选择寿司，再一碟碟奉上。如果你不懂Omakase，这就是你装逼之旅的第一步。
当然也可以自己点爱吃的，那里的帝皇三文鱼寿司，海胆配鹌鹑蛋寿司等等都是热门。
随便扔几张图片吧（我知道我拍照很烂
Meiji Seimen
地址：1113 Baker St, Ste E, Costa mesa, CA 92626
电话：(714) 545-5175
时间：Sun-Thu: 11:30am-2:00pm; 5:30pm-10:00pm;
Fri-Sun: 11:30am-2:30pm; 5:30pm-11:30pm;
明治制面，看名字就知道，他们的刺身最有名（不是。他们的面都是用自家的工艺，每天新鲜手做、每一口面都爽口顺滑，散发淡淡的面香。如果你是爱面之人，你总会找到自己喜欢的：从搭配酱汁的清爽冷面，到温泉蛋加热汤面。
但是那里的面分量比较少，男生去的话还可以加一碗叉烧饭或者吞拿鱼饭。咦，你听见了吗、喔，那是脂肪在召唤。
Ootoro
地址：1569 Fairway Dr, Ste 126 B, Walnut, CA 91789
电话：(909) 598-8299
时间：Tue-Thu: 11:30am-2:00pm; 5:30pm-9:30pm;
Fri-Sat: 11:30am-2:30pm; 5:30pm-10:00pm;
Sun、Mon休息
第一次去Ootoro的时候，我完全没有预料到它会如此优秀，因为它具备了一家烂日料的几大要素：开在办公区（白领的午餐一般不讲究），主要顾客是美国人（吃披萨长大的人）。
但是叫了一碗Premium Chirashi（刺身盖饭）以后，我彻底的沦陷了。那是我吃过最新鲜，最丰盛的Chirashi之一。操，而且它的摆盘居然这么漂亮！
这是赤裸裸的鱼肉盛宴。甜虾，海胆，三种吞拿鱼腩加上三文鱼腩和琥珀鱼腩，每一块都是粗暴的厚切，每一口都鲜甜肥美。
在Lunch的时候来会非常划算。但我还没有尝过这里的Omakase（穷。但是这里的Omakase据说是Ootoro的灵魂菜单，里面会有A5级别的和牛火锅。
Sakanaya
地址：688 Baker St, Ste 7, Costa Mesa, CA 92626
电话：(714) 979-2755
时间：Tue-Sat: 5:00pm-11:00pm;
Sun: 5:00pm-10:00pm; Mon休息
Sakanaya是画风最不同的一家。它可以被称为“酒屋”，没有“居”字，因为他们的酒单实在无比丰富。来自法国的红酒和气泡酒，和来自日本的高级清酒和麦芽威士忌，应有尽有。甚至来自中国的二锅头…这个没有。
他们的刺身只做Daily Special，所以新鲜度毋庸置疑。他们的进货渠道似乎还比较特别，有一次我甚至尝到了飞鱼刺身（Tobiuo no sashimi）。他们的开胃菜/下酒菜也是为了契合他们丰盛的酒单，基本都是带微甜或微酸的菜式，融合了东西方料理创意。比如这道烤鸭胸。
Sakanaya的镇山之宝，其实还是石锅蒸饭（Takikomi Gohan）。这是一道在广东常见的家常菜，在日本也有悠长的历史。不同的是，Takikomi淡如流水，轻抚舌尖，用料只用新鲜的海鲜和一撒盐，最后再拌上菜叶。没有任何多余的调料、入口只有丝丝热乎乎的清甜。
Aoki No Chuuka
地址：1525 Mesa Verde Dr E, Ste 112, Costa Mesa, Ca 92626
电话：(714) 545-0600
时间：Thu-Tue: 11:00am-10:30pm;
Wed休息
中华文化早在公元五世纪就开始影响日本，但是所谓的“中华料理”（Chuuka）真正在日本流行不过百年时间。而且日本人发明的中华料理跟美式中餐一样，中国根本没人做过，也看不上眼。比如煎饺和天津饭。
想吃吗？
其实是这个啦。
日本的中华料理，大概就是勾芡汁，再盖浇到白饭上、或者勾芡汁，炒海鲜和蔬菜再浇到饭上，又或者勾芡汁…
但是如果没有接触过中华料理的话，Aoki No Chuuka的天津饭和叉烧饭还是值得一试的（煎饺很一般。
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