每年此时，满城栗子在飘香。
经过了春夏的积累，这时的栗子，吃起来有种饱满得要溢出来的甜美，是吃货们绝不容错过的美味！
你只需简单地扔进烤箱烤熟，入口就能感受到栗子的香浓，和唇齿间的粉糯。
但比起直接吃，卡卡更偏爱它和甜品碰撞出来的火花。
比如这道经典的法式甜品——蒙布朗Mont Blanc。
说起Mont Blanc，有的人会想起万宝龙，有的人会想起勃朗峰，但卡卡的第一反应，是蒙布朗。
因为蒙布朗的外形，其实是仿照秋冬季节的勃朗峰做出来的。
在高耸的“山峰”上，有“褐色枯枝”的栗子酱，还有山顶上“皑皑白雪”的白色糖粉。
勃朗峰，位于阿尔卑斯山法国和意大利的交界
一开始，蒙布朗只在阿尔卑斯山脉附近、法国的Savoy、意大利的Piedmont等地流行，几乎家家户户都会做它。
后来它传到了巴黎，注入了浪漫的法国主义元素，慢慢就演变成我们现在所熟知的蒙布朗了。
经典的蒙布朗，必要的组成部分包括：栗子泥、香草奶油、蛋白霜和塔壳。
一勺挖下去，味蕾瞬间就能感受到层次的丰富，绝对是深藏不露！
香甜绵密的栗子泥、奶香滑顺的奶油，两者融合之后，中和了甜腻，栗子的风味也更加突出。
再加上酥脆饼底，所有的材料在口中交融，栗子的香气充斥整个口腔，仿佛把一整个秋天，吃进了嘴里。
因为太好吃，身边不少小伙伴尝过后，都来问我要方子。
可一听我说完，顿时被繁琐的步骤劝退。
所以，卡卡研究了一个懒人版本，做出来不但风味不减，就连要洗的模具也更少了！
塔壳这部分，一般是用做挞的方子，要用到挞盘之余，面团也要醒发。
不过卡卡有个小秘诀，用手指饼的方子就能完美替代！
吃起来更加松脆，定型效果也非常好。
而想要蒙布朗的风味更好，糖渍栗子是关键。
做起来并不难，只需要时间和耐心来慢慢熬煮，等待糖充分渗入到栗子中。
栗子的香气加上侵入心扉的甜，口感又酥又糯，给舌尖带来一种极致的味觉体验。
剩下的部分，卡卡已经在下面总结好知识点，你们跟着一步步来，准没错！
糖渍栗子
【食材】
栗子500g 水（每次的用水量没过栗子即可）
细砂糖500g 香草膏 朗姆酒（可不加）
【步骤】
1.平底锅中放入生栗子，倒入水，水没过栗子即可，加入细砂糖和香草膏
2.大火煮沸，沸腾之后再继续煮20分钟，然后关火盖子焖一晚，第二天再来继续操作
3.第二天栗子用大火再次煮沸，沸腾之后再继续煮20分钟，关火盖上焖一晚，如此重复操作五天
4.五天之后，栗子已经被糖水浸透，颜色变成深栗子色，口感绵密软糯，加入朗姆酒（可随意）放在高温消过毒的玻璃罐中密封保存即可
手指饼干
【食材】
蛋黄2个 蛋白2个 细砂糖60g 面粉 30g 杏仁粉30g
本方子可做8个蒙布朗
【步骤】
1.蛋白分次加糖，中速打发至硬性发泡，提起来有直立的小尖钩即可
2.加入蛋黄，用刮刀轻轻的切拌均匀
3.筛入杏仁粉和面粉后，轻轻的切拌均匀至顺滑面糊
切忌不要太粗暴地搅拌面糊，否则会消泡过多，成品口感变差
4.将面糊装入裱花袋中
5.可在烤纸上借助模具画上圆圈，让挤出来的饼底更规整
6.将烤纸翻面，像蚊香一样挤上小圈圈
7.撒上糖粉，170℃烘烤15分钟，饼底即完成
栗子泥酱+奶油
【食材】
栗子泥酱：栗子泥200g 糖粉30g 黄油50g 朗姆酒10g
奶油部分：淡奶油200g 细砂糖15g
【步骤】
1.栗子泥用刮刀压拌均匀，加入糖粉和室温软化的黄油，压拌均匀即完成
2.花嘴用蒙布朗的小孔花嘴，将栗子酱装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用
3.淡奶油加入糖，低速打发到有明显纹路，装入裱花袋，放冰箱冷藏备用
组装
1.在蛋白饼上挤一团奶油，放上一颗糖渍栗子，再挤上一团奶油，放上一颗栗子
2.围着绕圈再挤一层奶油，把它弄成一个小山的形状，再用刮刀给它整形
3.一边旋转裱花台，慢慢围着小山挤上面条状的栗子泥
4.最后在顶部挤上一点奶油，撒上糖粉，放上一颗栗子，蒙布朗就完成啦！
还有，贴心的卡卡整理了一些重点，你们在做之前要特别注意：
1.糖渍栗子
做好的糖渍栗子，需要密封常温保存。
记得不要放入冰箱冷藏，里面的糖浆会结晶，导致栗子取不出来。
另外，取的时候，尽量用干净无水的工具，这样不会弄脏栗子，保存时间可以更久一些。
2.栗子泥面条
若是没有这个面条裱花嘴的，可以直接用裱花袋来慢慢操作。
栗子泥装入裱花袋后，剪个小小的口子，让挤出来的栗子泥像一根细面条般，围着奶油小山丘多绕几圈，也能做出类似的效果。
摄影：大兔子
主创：卡卡
编辑：春春
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