【第六季】NO.5、栗子蛋糕|每一口都是秋天的味道！

「

 蒙布朗栗子蛋糕

Mont Blanc

 」

在秋天，可以肆无忌惮地吃自己到自己喜欢的栗子，成为了我每年都很期待秋天到来的原因。和水果一样，栗子也是时令的最好，除了炒着吃、蒸着吃以外，用来甜点也是一个不错的选择。

今天胖熊为大家带来一款非常适合秋天的食谱-蒙布朗栗子蛋糕。蒙布朗是一种法式糕点，以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰白朗峰命名，成分主要是栗子泥。口感细腻，精致的做工搭配上等的材料制作而成。不仅颜值高，味道也非常好。

南北板栗各有特点，其营养价值都很丰富，但用栗子泥做一些更易入口的甜点，既能保留栗子的香气和口感，让我们尽情享受秋天和栗子带来的美味吧！

材料

蛋白饼：

蛋清 45g

细砂糖 45g

柠檬汁  适量

栗子奶油馅：

栗子泥 350g

黄油  40g

细砂糖  50g

淡奶油   25g

朗姆酒  数滴

 

淡奶油馅：

淡奶油  100g

细砂糖 10g

香草精  数滴

过程

1、【制作蛋白饼】蛋清倒入厨师机缸中，加入柠檬汁。

2、分三次加入细砂糖,将蛋清打至提起打蛋头是能拉出个小弯钩即可。

3、将打好的蛋白霜装进裱花当中绕圈挤成直径约7厘米的圆形，送入预热好上下火90度烘烤1小时。

4、【制作栗子奶油馅】生栗子去外壳和外皮。

5、放入锅中煮至变软。

6、将煮好的栗子留一部分备用，其余倒入破壁机中搅打成细腻的泥状。

7、将打好的栗子泥倒入锅中再炒至浓稠。

8、细砂糖加入软化好的黄油中打发至蓬松变白。

9、加入炒好的栗子泥和搅拌均匀。

10、加入淡奶油。

11、倒入朗姆酒混合搅拌。

12、【制作淡奶油馅】淡奶油加入香草精和细砂糖打发至出现清晰不消失的纹路。

12、在烤好的蛋白饼上放上一颗煮好的栗子， 覆上鲜奶油。

13、围绕淡奶油呈螺旋形挤上栗子奶油馅。

14、用栗子做点缀，再均匀撒上糖霜，一款美味的蒙布朗就做好了、

Tips

1、蛋白饼可以根据自己的喜好更换成戚风蛋糕底、海绵蛋糕底、塔底。

2、搅打出来的栗子泥可以过一次筛，让它变得更加细腻。