又到了吃羊肉的季节，孜然羊肉是一道非常有地方特色的菜品，孜然的独特香味与羊肉的脆嫩完美融合，浓郁鲜香，美味可口，下面教你怎么制作它。
一、孜然羊肉
主料：羊肉500克
调料：淀粉10克 熟白芝麻20克 香菜50克 孜然粉 15克 辣椒粉 15克 孜然粒10克 花椒粉5克 生抽1汤匙 盐3克
制作工艺：
1、准备所需要的食材
2、羊肉洗净，切成粗丝或者条
3、放入生抽和淀粉拌匀
4、放入孜然粒
5、拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀
6、香菜洗净，控干水分
7、锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒
8、羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒
9、翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀
10、放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒
11、翻入熟芝麻，翻炒均匀
12、炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里
13、小贴士
1:羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味
2:腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感
二、孜然羊肉食材选购
1、新鲜羊肉肉色鲜红而且看起来比较均匀，有光泽且有弹性，肉质细而紧密，外表略干但是不黏手，有新鲜的膻味无其他异味为好
2、不新鲜羊肉的颜色深暗，外表黏手切肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味，这样的肉最好不要买
3、变质羊肉的颜色暗，外表无光泽且黏手，还有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味，肯定不能吃
三、做孜然羊肉技巧
1、做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃
2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉陈吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒
5、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。
6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香的
7、羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了
四、老羊肉的做菜技巧
A、老羊肉如何上浆
1：如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就按老羊肉处理，原则是宁肯错杀一千，也别放过八百。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强
2：老羊肉上浆的第一种特殊原料：就是加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了
3：老羊肉上浆的第二种特殊原料：如过羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你没把握，就再加一点嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使羊肉变嫩
B、老羊肉如何过油
1：第一次过油，只需5成热的油温，也就是手放到油面的上方，手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色，就可以马上捞出，千万别在锅里呆着
2：第二次过油，也只需6成的油温，因为油温太高，我们一般没有厨师熟练，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油，只要羊肉片变稍微的硬挺，也要快速捞出
五、简易孜然羊肉
主料：羊肉片200克 香葱2根
辅料：孜然粒5克 孜然粉5克 酱油15ml 白糖5克 盐5克 洋葱1个 蛋清1只 料酒15ml
制作工艺：
1、羊肉切成薄片用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟
2、洋葱切成薄片、香葱切成3-4厘米长的段备用;
3、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出
4、再次加热锅中剩余的油到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可
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