麻椒盐千层饼

　　自己琢磨着做出来的千层饼，麻椒味儿。

　　层次没有那么夸张的叠出千层，我一共叠了两次，一次6层，也就是36层而已。

　　你如果还想多点层次，那就继续叠就是了!我试过更多层次，个人感觉，层次越多，出来的口感更酥脆。

　　层次越少，面团发酵空间更多，口感越松软。如果你想要外酥内软的口感，不妨试试这个36层的版本。

　　用麻椒炸油，然后用麻椒油做油酥馅，裹油酥馅烙饼。麻椒味儿的咸味饼，很好吃!

　　如果是给小朋友吃，可以将麻椒换成花椒，或者干脆刷油酥后撒椒盐，效果都一样的。

　　原料：

　　麻椒油：玉米油80克，麻椒5克(根据个人承受能力加入麻椒)

　　油酥馅：麻椒油60克，面粉90克，盐1/2匙，鸡精1/2匙

　　主料：面粉500克，清水280克，酵母粉3克

　　饰料：白芝麻适量

　　图1：锅子烧热，倒油，放入麻椒炸香，滤出备用。

　　图2：碗内放面粉，将麻椒油倒入，加入鸡精和盐。

　　图3：将其搅拌均匀成油酥馅。(不可流动，略固态)

　　图1：温水化开酵母粉，加入面粉和面，静置发酵至2-3倍大。将面团取出，揉匀。

　　图2：将面团擀成长方形的饼。

　　图3：将油酥馅均匀抹在饼上。(不可流动，要用刮板或者刀子刮平)

　　图4：将其叠三叠。

　　图5：中间对折依次。(这样摞起来，一共是6层)

　　图6：先用擀面杖按压，防止因用力不均导致移位。(这步不可少)

　　图7：轻轻将其擀成薄饼。

　　图8：将其再次叠成6层。

　　图9：同样用擀面杖轻压，然后擀成长方形。(这次要略厚)(如果想要更多层次，可以继续折叠，擀开)

　　图10：擀薄饼后，用刀将其切成长方形的片。(如果想要圆形，可以用圆形模具切割取形)

　　图11:烤盘铺油纸，将饼码入烤盘，表面喷水。(喷水既是为了粘住芝麻，也可以增加湿度，帮助二发)

　　图12：撒白芝麻点缀。

　　图13：静置温暖处进行二次醒发40分钟。(可以放烤箱进行二发)

　　图14：烤箱预热220度，中层，烤15-20分钟，表面上色即可。

　　图15：晾凉后，装入保鲜袋保存。(再次食用时，可以表面喷水，放烤箱200度，再加热5分钟，冷食也可)

　　小贴士：

　　1、炸麻椒油时的麻椒用量，可以根据个人喜好添加，如果受不了麻椒味，可以用花椒代替。

　　2、油酥馅要呈固态，防止擀压时漏油。

　　3、表面喷水不仅可以帮助粘白芝麻，还可以提高湿度，帮助二次发酵，找个喷壶喷雾式喷洒，不要过多。

　　4、二次发酵时间延长，可以使饼更加松软，大约40-50分钟。过久也要小心发酵过度导致味道泛酸。

　　5、饼的层次可以根据个人喜好选择，多层次，你就多叠几次。