咸蛋黄焗膏蟹的做法

咸蛋黄焗膏蟹

2013-11-13

膏蟹即青蟹中的雌蟹，生活在淡水与海水的交融处，非常适合蟹的生长。特别是秋季，更是品膏蟹的好时节，此时的膏蟹膏满味美，多肉、鲜嫩，膏黄油亮，几乎覆盖整个后壳。膏蟹的吃法很多，可炒也可煮着吃，也可以做汤吃等等。区分肉蟹和膏蟹的方法很简单：观察蟹腹脐部，呈三角形的是肉蟹，呈圆形的是膏蟹。这个跟大閘蟹的区分差不多，圆脐是雌蟹，三角形是雄蟹。

膏蟹不但味美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质及微量元素，有滋补强身之功效。但是过敏体质的以及伤风感冒脾胃虚弱的尽量忌食或少食。

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料

东海红膏蟹一只（约8两）咸蛋黄二只

辅料

葱姜

盐 酒

糖 淀粉

咸蛋黄焗膏蟹的做法步骤

1. 送来的红膏蟹是冰冻的

2. 打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）

3. 母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种

4. 用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用

5. 去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净

6. 把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方

7. 先一切二

8. 把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松

9. 然后每一半再一切二

10. 切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚額

11. 所有切开放在盘里备用

12. 剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用

13. 锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香

14. 蟹块切口处蘸上淀粉

15. 放入油锅中煎

16. 一个一个拍好淀粉，放入

17. 煎至都結起来，盛出

18. 放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出

19. 留底油，加入二个咸蛋黄煸香

20. 加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀

21. 用少许水調成稀糊状

22. 加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）

23. 烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了

24. 乘出 端盘